豚肉と長ネギの煮込み
一度食べたらやみつき！ご飯泥棒になる豚肉と長ネギの煮込み
香ばしい長ネギとやわらかい豚肉の幻想的な調和！ご飯が止まらなくなる魔法のような豚肉と長ネギの煮込みレシピをご紹介します。特別な日だけでなく、普段の食卓にも華を添える最高の「ご飯泥棒」料理です。
主材料- 豚バラ肉または豚肩ロース 300g
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2個
豚肉の下味- 塩 小さじ1/2
- 生姜（すりおろし） 小さじ1/2
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ1
合わせ調味料- 醤油 大さじ2.5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- だし汁（または米のとぎ汁） 1.5カップ（約300ml）
- 炒りごま 大さじ1/2
- 焼酎（または日本酒） 1ショット（約50ml）
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1/2
- 生姜（すりおろし） 小さじ1/2
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ1
合わせ調味料- 醤油 大さじ2.5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2.5
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- だし汁（または米のとぎ汁） 1.5カップ（約300ml）
- 炒りごま 大さじ1/2
- 焼酎（または日本酒） 1ショット（約50ml）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずはメインの豚肉の準備から始めましょう。ご家庭でよく使われる豚バラ肉を用意しましたが、あっさりとした味がお好みなら豚肩ロースや豚もも肉を使ってもとても美味しいですよ！ 300gは2〜3人分として、たっぷりと楽しんでいただける量です。
Step 2
塊の生肉を使う場合は、切る前に30分ほど冷凍庫に入れて少し凍らせると、きれいに切りやすくなります。精肉店でカット済みの肉を使っても大丈夫ですが、私は新鮮なうちにカットしたお肉をおすすめします！
Step 3
次に、豚肉と一緒に料理の風味を豊かにしてくれる野菜を準備します。豚バラ肉300gに合わせて、長ネギは2本、玉ねぎは半分、ピリッとした辛味を加えてくれる青唐辛子1本と、彩りを添えてくれる赤唐辛子半分を用意してください。長ネギは豚肉と同じくらいたっぷり入れると、より美味しくなります！すべての材料はきれいに洗って下準備をしてください。
Step 4
準備した豚肉300gに下味をつける時間です。ボウルに豚肉を入れ、塩小さじ1/2、すりおろし生姜小さじ1/2、料理酒大さじ1を加えて、優しく揉み込んでください。このように下味をつけることで、豚肉の臭みを消し、風味を深めることができます。
Step 5
さあ、この料理の味を左右する合わせ調味料を作りましょう。深みのある豊かな味のために、醤油大さじ2.5、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2.5、みじん切りニンニク大さじ1/2、香ばしいごま油大さじ1、旨味を加える魚醤（ナンプラー）大さじ1を入れます。そこに、すっきりとした味を出すだし汁1.5カップ（または米のとぎ汁）、香ばしさを加える炒りごま大さじ1/2、豚肉の臭みを消す焼酎（または日本酒）1ショット、そしてこしょうをパラパラと振り入れ、よく混ぜ合わせてください。
Step 6
本格的に炒め始めましょう！中火で熱したフライパンにオリーブオイルを少量たらし、まずスライスした玉ねぎを入れて、香りが立つまで炒めます。玉ねぎをしっかり炒めることで甘みが出て、料理全体の風味をさらに引き立てます。
Step 7
玉ねぎが透明になり始めたら、下味をつけた豚肉を加えて、ジュージューと音がするまで炒めます。豚肉の表面が程よく焼けたら、準備しておいた合わせ調味料をすべて加え、お肉とよく絡むように炒め合わせます。
Step 8
次に、煮込む時間です。調味料と炒めたお肉に、だし汁2カップ（だし汁がない場合は、米のとぎ汁や水でも代用できます）を注ぎ、材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。だし汁を加えることで、材料が焦げ付かず、しっとりと火を通すことができます。
Step 9
炒めていたフライパンに蓋をして、弱めの中火で15分間じっくりと煮込みます。この間に豚肉は柔らかくなり、調味料の味が中までしっかり染み込みます。
Step 10
15分後、蓋を開け、煮汁が程よく煮詰まるまで中火で混ぜながら煮詰めます。煮汁が少し減ってきたら、下準備した長ネギと唐辛子を加え、食感が残るように軽く炒め合わせます。野菜のシャキシャキ感が残っているうちに火を止めるのがポイントです。美味しい香りがもう食欲をそそりますね！
Step 11
野菜を加えたら、ごく短時間だけ炒めてください。こうすることで、野菜本来のシャキシャキした食感を保ちつつ、豚肉の美味しいタレがよく絡み、さらに美味しくいただけます。最後に、炒りごまを振りかけ、こしょうを軽く振って仕上げます。
Step 12
最後に、火を強火にし、すべての材料がよく混ざるようにさっと10秒ほど手早く炒めると、見栄えも良く美味しい豚肉と長ネギの煮込みが完成です！温かいご飯の上に乗せて食べると、本当に絶品ですよ。
