豚肉と豆腐の甘辛煮
私の大好物！栄養満点！ピリ辛豚肉と豆腐の煮込み
身近な食材である豚肉と豆腐を使って、ピリ辛の煮込み料理を作ってみました。豆腐に味がしっかり染み込み、柔らかくて栄養満点な豚肉と豆腐の煮込みです。温かいご飯に乗せて混ぜて食べてもとても美味しいですが、多めに作って冷凍保存しておけば、必要な時に温め直して食べられるので便利です。おもてなし料理やおつまみにもぴったりです。入院中に自分で作って冷凍し、電子レンジで温めて食べた記憶や、友人の見舞いに持っていった思い出もあります。ご飯が進む、満足感のある一品をぜひお試しください。
材料- 豚ひき肉 340g
- 木綿豆腐（または、しっかりした豆腐） 800g
- 水 400ml（豆腐を浸ける用）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3（豆腐を浸ける用）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 5本
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 適量
- 昆布だし 600ml（かつお昆布だしなどで代用可）
- エゴマの葉パウダー（すりごまや粉唐辛子でも可） 大さじ2
調味料- 醤油 大さじ2（豚肉の下味用）
- みりん 大さじ2（豚肉の下味用）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（豚肉の下味用）
- こしょう 少々（豚肉の下味用）
- 生姜パウダー 少々（豚肉の下味用、省略可）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ6（辛さはお好みで調整）
- メシルチョン（韓国梅シロップ） 大さじ3（甘みと照り）
- 醤油 大さじ3（煮込み用）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2（煮込み用）
- 魚醤（ナンプラーやイワシのエキスなど） 大さじ1（旨味プラス）
- 醤油 大さじ2（豚肉の下味用）
- みりん 大さじ2（豚肉の下味用）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（豚肉の下味用）
- こしょう 少々（豚肉の下味用）
- 生姜パウダー 少々（豚肉の下味用、省略可）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ6（辛さはお好みで調整）
- メシルチョン（韓国梅シロップ） 大さじ3（甘みと照り）
- 醤油 大さじ3（煮込み用）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2（煮込み用）
- 魚醤（ナンプラーやイワシのエキスなど） 大さじ1（旨味プラス）
調理手順
Step 1
豚ひき肉340gに、醤油大さじ2、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、生姜パウダー少々を加えて混ぜ合わせ、10分ほど下味をつけます。※手でこねずに、スプーンで混ぜるとお肉が潰れずに仕上がります。
Step 2
豆腐は厚さ1.5～2cmの食べやすい大きさに切ります。薄すぎると煮崩れしやすいので注意しましょう。
Step 3
大きめのボウルに水400mlを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ3をよく溶かします。切った豆腐を加えて、30分ほどゆっくりと漬け込みます。こうすることで、豆腐に味噌の風味が染み込み、より美味しくなります。
Step 4
玉ねぎは粗みじん切りにするか、大きめに切ります。長ネギは斜め切りにしましょう。青唐辛子と赤唐辛子は輪切りまたは粗みじんにします。辛いのがお好みの方は、青唐辛子の量を増やしてください。
Step 5
昆布だし600mlを用意します。乾燥昆布（10cm角程度）を煮出して作るか、市販の顆粒だしやだしパックを使ってもOKです。
Step 6
味噌水に漬け込んだ豆腐は、取り出してザルにあげ、軽く水気を切っておきます。強く押さえつけないように注意してください。
Step 7
深めのフライパンや鍋にサラダ油を熱し、下味をつけた豚ひき肉を入れ、70～80%程度火が通るまで炒めます。肉の色が変わり、脂が出てくるまで炒めましょう。
Step 8
炒めた豚肉に、玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、2～3分ほど炒め、野菜に軽く火を通します。
Step 9
豚肉と野菜を炒めているフライパンに、調味料（コチュジャン大さじ6、メシルチョン大さじ3、醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、魚醤大さじ1）を全て加え、調味料が全体に絡むように軽く炒めます。その後、水気を切った豆腐をそっと加え、用意した昆布だし600mlを注ぎ入れます。
Step 10
強火で蓋を開けたまま、15～20分ほど煮込みます。煮汁が少しとろみがつくまで煮詰めてください。焦げ付かないように、途中でスプーンで優しく混ぜましょう。
Step 11
煮汁が程よく煮詰まり、豆腐に味が染み込んだら、エゴマの葉パウダー（またはすりごまなど）大さじ2を加えて、もうひと煮立ちさせます。エゴマの葉パウダーの香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 12
完成した豚肉と豆腐の煮込みを、器に盛り付けます。
Step 13
多めに作った場合は、冷ましてから保存容器に小分けにして冷凍保存しておくと、いつでも手軽に美味しいおかずとして楽しめます。食べる際は、解凍してから電子レンジで温めてください。
