豚肉と白菜の蒸し物
♥ [新婚さん向け] 白菜の消費にも！豚肉と白菜の絶品蒸し物レシピ
キムチ作りで余った白菜を特別に味わう方法！毎年定番のキムチと茹で豚の組み合わせに少し飽きてきたら、この「豚肉と白菜の蒸し物」レシピに挑戦してみてください。シャキシャキした白菜、ジューシーな豚肉、そしてとろけるような食感が組み合わさり、寒い日に凍った体を芯から温めてくれるでしょう。簡単でありながら、食卓が華やぐ一品です。
主な材料- 塩漬け白菜 1/2株（または、新鮮な白菜1/2株に粗塩大さじ4と水4カップを加え、約2時間塩漬けしたもの）
- 豚バラ肉または肩ロース 300g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- しいたけ 3〜4個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- パプリカ 1個（彩りのために数種類使うと綺麗です）
- 粗塩 大さじ4（白菜の塩漬け用）
- 煮干しだし汁 600〜700ml（または昆布だし汁）
豚肉の下味用材料- 醤油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 長ネギみじん切り 大さじ4（白い部分中心）
- オイスターソース 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ジンジャーパウダー 小さじ1/2（または生姜汁 小さじ1）
- 黒こしょう 少々
だし汁の味付け用材料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- アミの塩辛（細かく刻んだもの） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 黒こしょう 少々
- 醤油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 長ネギみじん切り 大さじ4（白い部分中心）
- オイスターソース 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ジンジャーパウダー 小さじ1/2（または生姜汁 小さじ1）
- 黒こしょう 少々
だし汁の味付け用材料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- アミの塩辛（細かく刻んだもの） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
キムチ作りで余った「塩漬け白菜」を活用するのが最適です。もし塩漬け白菜がない場合は、新鮮な白菜1/2株を用意してください。大きなボウルに白菜を入れ、粗塩大さじ4と水4カップを加えてください。30分ごとに白菜を裏返しながら、約2時間かけて均等に塩漬けします。塩漬けした白菜は冷たい水で洗い、しっかりと水気を絞ってください。
Step 2
白菜を塩漬けしている間に、豚肉を準備します。ボウルに豚肉を入れ、下味用の材料（醤油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ2、長ネギみじん切り大さじ4、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1、ジンジャーパウダー小さじ1/2、黒こしょう少々）を加えて、手で優しく揉み込んで下味をつけます。味がなじむまで約10分間置きます。
Step 3
野菜の準備：玉ねぎは薄切りにし、しいたけは石づきを取って薄切りにします。青唐辛子は斜め切りにし、パプリカも同じくらいの大きさに細切りにします。準備した野菜を、下味をつけた豚肉に加え、もう一度軽く混ぜ合わせ、豚肉と野菜が均一に混ざるようにします。
Step 4
白菜に詰める：塩漬けした白菜を一枚ずつ広げ、その間に味付けした豚肉と野菜をたっぷりと挟み込みます。白菜の芯に近い部分は少し多めに詰めると、調理後も形が崩れにくく、美味しく仕上がります。すべて詰め終わったら、食べやすい大きさに切ります（通常、1/4〜1/3にカット）。
Step 5
蒸し器の準備：鍋の底に、詰め物をした白菜を順番に詰めていきます。煮干しだし汁600〜700mlを鍋の縁から静かに注ぎ入れます。だし汁が白菜の層の間に行き渡り、しっとりと蒸し上がるのを助けます。
Step 6
だし汁の味付け作り：白菜を蒸している間に、別の小さなボウルでだし汁の味付け材料（テンジャン大さじ1、細かく刻んだアミの塩辛大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ2、黒こしょう少々）を混ぜ合わせます。テンジャンとアミの塩辛が、深みのある風味を加えます。
Step 7
加熱：鍋に蓋をして、強火で加熱を開始します。だし汁が沸騰したら、作っておいた味付けを2〜3回に分けて途中に入れながら、火を中弱火に落とします。蓋をしたまま、約20〜25分間、じっくりと蒸し煮にします。白菜が柔らかくなり、豚肉に完全に火が通るまで十分に加熱してください。途中でだし汁が足りなくなったら、少し足しても構いません。
Step 8
添えソース作り（オプション）：添え用のタレを作ってみましょう。小さな器に、生姜シロップ大さじ1、醤油大さじ2、粉唐辛子1/3さじを入れてよく混ぜ合わせれば、風味豊かなソースの出来上がりです。お好みでごま油を少し加えても良いでしょう。
Step 9
完成と盛り付け：よく蒸しあがった豚肉と白菜を、食べやすい大きさに切り分けて器に盛り付けます。温かい蒸し物と添えソースを添えて、美味しくお召し上がりください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです！
