豚肉と干し大根の葉の深い旨味！バランスの取れたデンジャンチゲ
家庭料理の真髄！濃厚でコクのある豚肉と大根の葉のデンジャンチゲの作り方
じっくり煮込んだ豚の背骨の代わりに、柔らかい豚バラ肉と香ばしい大根の葉を使った、ボリューム満点で満足感のあるカムジャタン風デンジャンチゲはいかがでしょうか。ピリ辛でありながらも深い味わいのスープが絶品です。
主な材料- 豚バラ肉 500〜600g、一口大よりやや大きめにカット
- 大根の葉（下茹で済み） たっぷり
- 長ネギ 2本、斜め切り
調味料- デンジャン（味噌） 大さじ2（手作り味噌の場合は塩分を調整してください）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒またはみりん 大さじ1（臭み消し用）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整）
- こしょう 少々
- デンジャン（味噌） 大さじ2（手作り味噌の場合は塩分を調整してください）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒またはみりん 大さじ1（臭み消し用）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、大根の葉を準備します。乾燥大根の葉の場合は、水に浸して柔らかくしてから、茹でて柔らかくします。冷たい水で洗い、しっかりと水気を絞ってください。すでに下茹で済みの市販の大根の葉を使うと便利です。（下茹で済みの葉で200〜300g程度が目安です。）
Step 2
新鮮な豚バラ肉を用意します。食べ応えがあるように、あまり小さくせず、一口大よりも少し大きめにカットしてください。脂身と赤身のバランスが良い部位を使うと、スープの味がより豊かになります。
Step 3
ピリッとした辛さと香りを加えるために、青唐辛子を準備します。ヘタを取り、薄く小口切りにします。辛いのがお好みなら2〜3本、そうでなければ1本程度使うのがおすすめです。
Step 4
大きめのボウルに、準備した下茹で済みの大根の葉を食べやすい大きさにカットして入れます。そこにカットした豚バラ肉、デンジャン（味噌）、ニンニクみじん切り、料理酒（またはみりん）、こしょうを加えて、手でよく揉み込み、調味料が全体に均等に馴染むように混ぜ合わせます。このように事前に調味料に漬け込んでおくと、より一層深い味わいになります。
Step 5
熱した鍋に、調味料に漬け込んだ豚肉と大根の葉を入れ、強火で炒め始めます。豚肉の表面がきつね色になり、脂が出てくるまで約3〜4分間しっかりと炒めてください。この炒める工程が、スープの味に深みを与えます。
Step 6
豚肉の表面が焼けたら、炒めた具材がしっかり浸るくらいの水を加えます。（約1.5〜2リットル）強火で沸騰させ、煮立ったら弱火にし、蓋をして15〜20分間じっくり煮込みます。豚肉が柔らかくなり、大根の葉にスープの味がしっかりと染み込むように煮込みましょう。煮込んでいる間に浮いてくるアクは取り除くと、スープがより澄んだ仕上がりになります。最後に、カットした青唐辛子を加えます。
Step 7
ここでコチュジャン（韓国唐辛子粉）を加えます。（もし調味料を混ぜる際にコチュジャンを入れた場合は、省略するか量を調整してください。）スープの味を見て、薄い場合は塩または韓国の醤油（국간장）を少し加えて味を調えます。デンジャンの塩分量によって加減してください。最後に、斜め切りにした長ネギを加えて、ひと煮立ちさせたら完成です。
Step 8
よく煮込まれた豚肉と大根の葉のデンジャンチゲは、香ばしくもピリ辛なスープの味と、豚肉の濃厚な風味が絶妙に調和し、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のような美味しさです。熱々を召し上がると、さらに美味しくいただけます！
