豚肉とニラキムチのチヂミ
残ったニラキムチと豚肉で作る、小麦粉不使用のヘルシーなチヂミ（ケトジェニックレシピ）
冷蔵庫に残っていたニラキムチと豚肉を使って、小麦粉を使わずに作った、ボリューム満点で健康的な豚肉とニラキムチのチヂミです。キムチの旨味と豚肉の風味が絶妙に調和し、特別な一品として楽しめます。
主材料- 熟成ニラキムチ 400g
- ヒラタケ 110g
- 卵 10個
- 塩 1/2 小さじ
- キャノーラ油（またはサラダ油）
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 赤唐辛子 1本（お好みで）
豚肉の下味用材料- 豚肉（カレー用など） 200g
- 粗塩 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
玉ねぎの醤油ダレ- 玉ねぎ 1/6個
- だし醤油（風味付け用） 大さじ2
- 酢醤油（調理用） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 小さじ1/3
- 炒りごま 少々
- おろしニンニク 小さじ2/3
- 青唐辛子みじん切り 大さじ1
- 豚肉（カレー用など） 200g
- 粗塩 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
玉ねぎの醤油ダレ- 玉ねぎ 1/6個
- だし醤油（風味付け用） 大さじ2
- 酢醤油（調理用） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 小さじ1/3
- 炒りごま 少々
- おろしニンニク 小さじ2/3
- 青唐辛子みじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚肉に下味をつけます。豚肉200gに粗塩小さじ1を加えましょう。
Step 2
臭み消しと風味付けのために、料理酒（みりんなど）大さじ1を加えます。
Step 3
おろしニンニク大さじ1も一緒に加えます。
Step 4
砂糖小さじ1を加えると、味がよりよく馴染みます。
Step 5
香ばしさをプラスするごま油大さじ1を加えます。
Step 6
最後に、こしょうを少々振ってください。
Step 7
全ての調味料が均一になるように、手で優しく揉み込み、下味をつけます。最低15分から30分ほど寝かせると、味がしっかり染み込みます。
Step 8
ニラキムチは、熟成したもの、そうでないもの、どちらでも構いません。冷蔵庫にあるニラキムチを活用してみてください。
Step 9
ニラキムチは冷たい水で数回洗い、調味料を洗い流します。もし塩辛く感じる場合は、冷水に2〜3時間浸けて塩抜きをしてから使うと、より柔らかく仕上がります。
Step 10
洗ったニラキムチは、手でしっかりと絞り、水分をできるだけ切ってください。水分が残っていると、チヂミがべちゃっとしてしまうことがあります。
Step 11
ヒラタケは冷水でさっと洗い、水気を切ってから、食べやすい大きさに細かく裂いておきます。
Step 12
青唐辛子と赤唐辛子は彩りのために用意しましたが、調理中にうっかり入れ忘れてしまいました！もし使う場合は、種を取り除いて小口切りにしておいてください。
Step 13
ボウルに卵10個を割り入れ、塩1/2小さじを加えます。泡立て器で混ぜすぎず、粗く溶きほぐす程度で大丈夫です。
Step 14
それでは、チヂミに添える美味しい玉ねぎの醤油ダレを作りましょう。だし醤油大さじ2を加えます。
Step 15
酸味を加えるために、酢醤油（調理用）大さじ2を加えます。
Step 16
砂糖大さじ1を加えて甘みを調整します。甘すぎないように、山盛りにならないように注意してください。
Step 17
ピリッとした辛味を加えるために、コチュジャン（韓国唐辛子粉）小さじ1/3を加えます。
Step 18
おろしニンニク小さじ2/3を加えて、風味をアップさせます。
Step 19
炒りごま少々と青唐辛子の刻んだものを加え、全ての材料がよく混ざるように混ぜます。玉ねぎ1/6個を細かく千切りにして加えると、さらに美味しくなります。
Step 20
千切りにした玉ねぎを添えた醤油ダレをかけてよく混ぜてください。このタレでチヂミをつけながら食べると、格別な美味しさです。
Step 21
いよいよチヂミを焼きます。フライパンにキャノーラ油（またはサラダ油）を4〜5 cucharadas 程度、たっぷりと熱し、下味をつけた豚肉の半量を入れて軽く炒めます。火は弱火を保ち、豚肉が半分くらい火が通ったら、塊にならないように全体に広げてください。こうすることで、焼いている間に豚肉が均一に火が通ります。
Step 22
準備したヒラタケも、豚肉の上に半分くらいを均一に広げて乗せます。キノコが入ることで、食感がさらに豊かになります。
Step 23
水気を切ったニラキムチも、半分くらいを塊にならないように均一に広げて具材の上に乗せます。
Step 24
準備しておいた卵液の半量を、具材の上に均一に流し込みます。スプーンを使って、具材の間に卵液がしっかり染み込むように優しく広げてください。中弱火で、片面がきつね色に焼けるまで待ちます。
Step 25
片面がきつね色に焼けたら、ひっくり返して反対側もきつね色に焼きます。小麦粉が入っていないため、普通のチヂミよりも柔らかいことがあります。チヂミのサイズが大きい場合は、フライパンよりも大きいお皿を使うと、ひっくり返すのが安全です。お皿をフライパンにかぶせ、フライパンごとひっくり返してお皿の上にチヂミを移し、再びフライパンに戻して焼いてください。※ひっくり返す詳しい方法は、動画レシピを参考にすると役立ちます。
Step 26
大きなチヂミをひっくり返すのが不安だったり、難しく感じる方は、チヂミを焼いている間に4等分してから、一つずつひっくり返すと、より簡単で安全に調理できます。
Step 27
具材がたっぷり入った、厚みがあって美味しそうな豚肉とニラキムチのチヂミが完成しました。
Step 28
小麦粉を使わずに作りましたが、ニラキムチの深い味わいと豚肉の旨味のおかげで、全く物足りなさを感じない美味しいチヂミです。甘酸っぱくてシャキシャキした玉ねぎの醤油ダレを添えて食べると、さらに美味しくいただけます。今回は大きく焼きましたが、次回はニラや野菜を細かく刻んで卵液に混ぜ、小さくて可愛らしい一口サイズで焼いても、見た目も味も素晴らしいと思います。ご家庭にニラキムチがたくさんあるなら、このユニークな豚肉とニラキムチのチヂミで、特別な食卓を楽しんでみてください。新鮮な一品になりますよ！
