豚肉とニラのもちもちチャプチェ：韓国風春雨サラダ（麺を茹でずに作る簡単レシピ）
秋夕（チュソク）の食卓に！麺を別で茹でない、簡単で美味しい豚肉とニラのチャプチェ
家族や親戚が集まる秋夕（チュソク）の時期、食卓を彩るごちそうといえば、やっぱり豪華なチャプチェですよね！このレシピでは、面倒な麺の別茹で工程を省き、全ての材料をフライパン一つで炒め上げるだけの「豚肉とニラのチャプチェ」をご紹介します。手間をかけずに、本格的な味わいのチャプチェをぜひお楽しみください。
主な材料- 韓国春雨（チャプチェ用） 300g
- 豚肉（細切れまたは薄切り） 300g
- ニラ 100g
- 赤唐辛子 2本
- 人参 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- 乾燥きくらげ 6個
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 生姜（すりおろし） 少々
- こしょう 少々
調味料・炒め用材料- 醤油（韓国醤油） 1/3カップ（約70ml）
- 砂糖 1/3カップ（約65g）
- 水 1カップ（約200ml）
- ぶどう油（またはサラダ油） 1/3カップ（約70ml）
- こしょう 少々
- 老抽（中国醤油、色付け用） 大さじ1/2（お好みで）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 少々（野菜を炒めるときに使用）
- 醤油（韓国醤油） 1/3カップ（約70ml）
- 砂糖 1/3カップ（約65g）
- 水 1カップ（約200ml）
- ぶどう油（またはサラダ油） 1/3カップ（約70ml）
- こしょう 少々
- 老抽（中国醤油、色付け用） 大さじ1/2（お好みで）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 少々（野菜を炒めるときに使用）
調理手順
Step 1
全ての材料をきれいに洗い、下準備をします。チャプチェの美味しさを左右する大切な工程ですので、丁寧に行いましょう。
Step 2
韓国春雨は、調理の30分前に冷水にしっかりと浸して戻しておきます。これにより、春雨が柔らかくなり、炒める際にほぐれやすく、味がよく染み込みます。
Step 3
乾燥きくらげは、ぬるま湯に30分ほど浸して戻します。戻ったら、硬い石づき部分を取り除き、食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 4
豚肉は、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、生姜すりおろし少々、こしょう少々を加えてよく揉み込み、下味をつけます。こうすることで、お肉が柔らかくなり、風味豊かに仕上がります。
Step 5
次に野菜を切りましょう。ニラは4〜5cmの長さに切ります。人参と玉ねぎは、ニラと同じくらいの長さに千切りにします。赤唐辛子は半分に切って種を取り除き、人参と同じくらいの長さに切ると、彩りが綺麗に仕上がります。
Step 6
野菜を炒めていきましょう。熱したフライパンにぶどう油を少量ひき、千切りにした玉ねぎを加えて、塩少々で味を調えながら、しんなりするまで炒めます。玉ねぎを先に炒めることで、甘みを引き出します。
Step 7
続いて、人参も加えて塩少々で味を調え、シャキシャキとした食感が残る程度にさっと炒めます。炒めすぎると食感が失われるので注意しましょう。
Step 8
赤唐辛子も加えて塩少々で味を調え、彩りが良くなるように炒めます。このように、それぞれの野菜を別々に炒めることで、食感や色合いを活かし、素材本来の味をより豊かに楽しむことができます。
Step 9
下味をつけた豚肉を炒めます。肉の色が変わったら、戻しておいたきくらげを加えて一緒に炒め合わせます。きくらげのコリコリとした食感が加わり、さらに美味しくなります。炒めた肉ときくらげは、一度別の皿に取り出しておきましょう。
Step 10
いよいよ春雨を炒めます。フライパンに、醤油1/3カップ、砂糖1/3カップ、ぶどう油1/3カップ、水1カップ、こしょう少々をすべて入れ、調味料がぐつぐつと沸騰するまで煮立たせます。この味付けが、春雨に味と色を染み込ませるポイントです。
Step 11
水で戻しておいた韓国春雨を、食べやすい長さに切って、沸騰した調味料の中に入れます。春雨が調味料を吸いながら、徐々にほぐれていきます。
Step 12
チャプチェの本格的な色合いを出すために、老抽（中国醤油）大さじ1/2を加えます。（これはお好みですが、加えると専門店のような色合いになります。）
Step 13
火を中火にし、調味料が煮詰まって春雨に味と色が均一に染み込むまで、煮るように炒め合わせます。春雨がくっつかないように、時々よく混ぜながら炒めることが大切です。
Step 14
春雨が程よく火が通り、調味料が絡んだら、あらかじめ炒めておいた野菜と豚肉をすべてフライパンに戻し入れます。香りをプラスするごま油大さじ2も加えます。
Step 15
最後に、新鮮なニラを加えて、ニラがしんなりとする程度に弱火で手早く炒め合わせます。ニラのシャキシャキとした食感が失われるので、炒めすぎに注意しましょう。火を止めて、炒りごまをたっぷり散らせば、本格的な豚肉とニラのチャプチェの完成です！
