豚肉とシシトウの甘辛煮（チェユ・クァリゴチュ・チャンジョリム）：ご飯が進む絶品おかず
豚肉とシシトウの本格チャンジョリム：食欲をそそる甘辛おかず
ふっくら柔らかい豚肉と、シャキシャキとした食感のシシトウ、そして風味豊かなニンニクとゆで卵まで！ 백종원（ペク・ジョンウォン）さんのレシピを参考に、様々に楽しめる美味しいおかず「豚肉とシシトウのチャンジョリム」をご紹介します。一度食べたら止まらない、ご飯が何杯でも進んでしまう魅惑の味わいです！
主材料- 豚ヒレ肉 600g
- シシトウガラシ（クァリゴチュ） 15本
- ニンニク（丸ごと） 8かけ
- ゆで卵 7個（お好みで、風味が増します！）
- 黒粒こしょう 1/2大さじ
- 生姜（薄切り） 5枚
煮込み調味料- 醤油 150ml
- みりん（または料理酒） 100ml
- 水 600ml
- 砂糖 大さじ2
- 長ネギ 1本（煮込み用）
- 玉ねぎ 1/2個（煮込み用）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（煮込み用、辛味をプラス！）
- 醤油 150ml
- みりん（または料理酒） 100ml
- 水 600ml
- 砂糖 大さじ2
- 長ネギ 1本（煮込み用）
- 玉ねぎ 1/2個（煮込み用）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（煮込み用、辛味をプラス！）
調理手順
Step 1
まず、豚ヒレ肉を7cm程度の長さに大きく切ります。肉の表面に格子状に切り込みを入れることで、調味料が中までしっかり染み込み、よりしっとり美味しく仕上がります。切り込みは細かく入れるのがおすすめです。
Step 2
鍋に豚肉を茹でるための水1.5リットルを入れ、黒粒こしょう、薄切りにした生姜、そして準備した豚肉をすべて加えます。蓋をして強火で約20分間茹で、豚肉に火を通します。このように香味野菜と一緒に茹でることで、豚肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 3
茹で上がった豚肉は取り出し、冷たい水で丁寧に洗い、余分なアクを取り除きます。こうすることで、肉の味がよりすっきりとし、冷水で洗うことで、後でほぐしたときに形が崩れにくく、きれいに仕上がります。
Step 4
少し冷ました豚肉は、肉の繊維に沿って食べやすい大きさに細かくほぐします。手でほぐすとより柔らかく、調味料の吸収も良くなり美味しくなります。お箸を使ってもほぐせます。
Step 5
シシトウガラシはヘタを取り、調味料が染み込みやすいようにフォークで2～3箇所、軽く刺しておきます。あまり深く刺しすぎると煮崩れてしまうので、適度に刺すのがポイントです。
Step 6
次に、煮込み用の鍋に醤油、みりん、水、砂糖を入れて調味液のベースを作ります。そこに、ほぐした豚肉、半分に切ったニンニク、長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子をすべて加えます。蓋をして強火で沸騰するまで待ち、沸騰したら弱めの中火に落とし、約12分間さらに煮込みます。この工程で、豚肉に味がしっかり染み込みます。
Step 7
肉がある程度煮詰まったら、準備しておいたゆで卵と半分に切ったニンニクを加え、さらに3分ほど煮込みます。卵とニンニクに美味しい煮込み調味料がコーティングされ、さらに美味しくなります。
Step 8
最後に、下準備したシシトウガラシを加え、わずか30秒だけさらに煮込めば、美味しいチャンジョリムの完成です！ シシトウガラシは煮すぎると食感が悪くなるので、さっと火を通す程度にすることで、シャキシャキとした食感を保つのが大切です。調理後は、玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子は取り出して捨ててください。さあ、温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
