豚肉とキムチの愛情たっぷりチゲ：深い味わいの秘密
● 韓国の国民食、豚キムチチゲ！化学調味料なしで200倍の旨味を引き出す黄金レシピ！豚肉と熟成キムチの究極のコラボでご飯が止まらない！ ●
● 化学調味料なしでこんなに美味しいなんて！一生保存版の豚キムチチゲ黄金レシピ、旨味はなんと200倍！ ●
主な材料
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉） 500g
- よく熟成した白菜キムチ 1kg
- 木綿豆腐 1丁
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 2本
- 青唐辛子またはししとう 1本
- 大根 3切れ（だし用、あれば）
- 玉ねぎ 1かけ（だし用、あれば）
だし材料
- 干しアゴ（トドクチ）だしパック 1個（または煮干し・昆布パック）
- 水 1.5L（約6カップ）
キムチの調味料
- きび砂糖 小さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
豚肉の下味
- おろしにんにく 大さじ1
- 清酒またはみりん 大さじ1
- 天日塩 少々
- 黒こしょう 少々
- 干しアゴ（トドクチ）だしパック 1個（または煮干し・昆布パック）
- 水 1.5L（約6カップ）
キムチの調味料
- きび砂糖 小さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
豚肉の下味
- おろしにんにく 大さじ1
- 清酒またはみりん 大さじ1
- 天日塩 少々
- 黒こしょう 少々
- おろしにんにく 大さじ1
- 清酒またはみりん 大さじ1
- 天日塩 少々
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、深みのある上品なだしを作ります。鍋に水1.5L、だしパック（または煮干し・昆布）、玉ねぎ1かけ、大根3切れ、長ねぎの青い部分1本を入れ、弱火で30～40分ほどじっくり煮出して、風味豊かなだしを抽出します。だしが完成したら、具材は取り除き、澄んだだしだけを準備します。
Step 2
次に、全ての材料を準備します。豆腐は流水で軽く洗い、不純物を取り除いてから、大きめに切っておきます。じゃがいもは皮をむき、変色を防ぎ、煮崩れしにくくするために、少量の天日塩を加えた冷水に浸しておきます。よく熟成したキムチは、食べやすい大きさにざく切りにします。
Step 3
じゃがいもは、煮崩れしにくく、食感を保つために、約2～3cm角の大きめに切ってください。小さすぎると煮込んでいるうちに形が崩れてしまいます。
Step 4
切ったじゃがいもは、変色を防ぎ、でんぷん質を少し取るために、少量の天日塩を加えた冷水に浸しておきます。こうすることで、じゃがいもの色が変わるのを防ぎ、チゲのスープが濁るのを抑えられます。
Step 5
豆腐も、他の具材と似たような大きさに切ります。大きめに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくく、食感も良くなります。
Step 6
長ねぎは、白い部分と青い部分の両方を用意し、チゲに彩りと爽やかな香りを加えるために、大きめに斜め切りにします。太い白い部分は少し長めに、葉の部分は柔らかいので適度な長さに切ってください。
Step 7
青唐辛子またはししとうは、お好みで大きめに斜め切りにします。辛いのがお好みなら青唐辛子を、シャキシャキとした食感とほのかな辛味がお好みならししとうを使うと良いでしょう。
Step 8
キムチの酸味を和らげ、旨味を増すために、切ったキムチにきび砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせます。砂糖はキムチの酸っぱさを和らげ、味をまろやかにする役割があります。
Step 9
ここに韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて、キムチの鮮やかな赤色を加え、ピリッとした辛味を引き立たせます。コチュカルはキムチの味を一層豊かにします。
Step 10
キムチと調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせた後、スプーンの背でキムチを軽く押して、調味料がよく染み込むようにします。この状態で最低10分以上漬け込むと、キムチの味がさらに深まります。
Step 11
豚肉はチゲに風味を加える重要な材料です。肩ロースやバラ肉を用意し、チゲ用に食べやすい大きさにざっくりと切ります。切った豚肉はキッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除くと、臭みがなくすっきりとした味になります。
Step 12
血合いを取り除いた豚肉をボウルに入れます。大きめに切った豚肉は、チゲに入れたときに食べ応えがあります。
Step 13
豚肉に下味をつけます。切った豚肉におろしにんにく大さじ1を加えて、臭みを抑え、風味をプラスします。
Step 14
天日塩を少々加えて豚肉に下味をつけます。入れすぎないように注意し、肉の旨味を引き出すために使います。
Step 15
黒こしょうも少々振りかけて、豚肉の風味を加え、脂っこさを抑えます。
Step 16
清酒（またはみりん）大さじ1を加えると、豚肉の臭みを効果的に取り除き、肉質を柔らかくするのに役立ちます。
Step 17
すべて下味の材料を加えて豚肉とよく混ぜ合わせます。最低10分ほど漬け込むと、調味料が肉にしっかりと染み込み、より美味しいキムチチゲを作ることができます。
Step 18
キムチチゲを煮込む鍋に、ぶどうの種子油（グレープシードオイル）大さじ1をひき、中火で熱します。油を少しひくと、キムチと豚肉を炒めるときに焦げ付くのを防ぎ、材料の風味を引き出すことができます。
Step 19
熱した鍋に下味をつけた豚肉を入れ、表面がきつね色になり、生臭さがなくなるまで軽く炒めます。豚肉を先に炒めると、風味が格段に良くなります。
Step 20
豚肉の表面が焼け、色が変わってきたら、あらかじめ味付けしておいたキムチを鍋に加え、一緒に炒めます。
Step 21
キムチと豚肉をよく混ぜ合わせながら、約2～3分間炒めます。この過程で、キムチの酸味と豚肉の風味が合わさり、深い味わいが生まれます。
Step 22
炒めたキムチと豚肉をそのままにして、蓋をして強火で1～2分煮込み、材料の味がなじむようにします。この工程は、材料の味を凝縮させる役割があります。
Step 23
1～2分後、蓋を開け、あらかじめ作っておいただしを鍋がいっぱいになるまで注ぎます。具材がひたるくらい注いだら、再び蓋をして中火で約5分煮込み、キムチが柔らかくなるまで煮ます。
Step 24
キムチが柔らかく煮えたら蓋を開け、準備しておいた大きめに切ったじゃがいもを鍋に入れます。じゃがいもは火が通るのに時間がかかるので、早めに入れます。
Step 25
玉ねぎも大きめに千切りにして鍋に入れます。玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、キムチチゲの旨味をさらに豊かにします。
Step 26
再び蓋をして強火で2～3分さらに煮込みます。この工程で、じゃがいもと玉ねぎが火が通り始め、スープの味がさらに深まります。
Step 27
じゃがいもと玉ねぎがほぼ火が通ったら、チゲの味付けとしておろしにんにく大さじ1を加えて風味をプラスします。にんにくの香りがキムチチゲに深い味わいを加えます。
Step 28
だし醤油（または魚醤）大さじ1を加えて旨味を調え、全体の味を整えます。味見をしながら、塩加減を調整してください。
Step 29
最後に、大きめに切っておいた豆腐をチゲの上にきれいに乗せます。豆腐がスープを吸い込み、まろやかな味を加えます。
Step 30
豆腐が温まり、ある程度火が通ったら、準備しておいた斜め切りの長ねぎと唐辛子をきれいに乗せます。火を弱火にし、蓋をして10分ほどじっくり煮込み、すべての材料の味が調和するようにします。この工程で、深みとコクのあるキムチチゲの味が完成します。
Step 31
美味しく煮えた豚肉キムチチゲを、器に盛り付けます。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！このレシピで作ったキムチチゲは、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまうこと間違いなしです！❤
