豚肉とキムチのピリ辛チゲ レシピ
豚肩ロース肉で作る、絶品キムチチゲの黄金レシピ！
韓国の家庭料理の定番、豚キムチチゲをさらに美味しく作る秘訣をご紹介します。コリコリとした豚肩ロース肉と、よく熟成したキムチの素晴らしい調和で、深い旨味をぜひご堪能ください。初心者でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツを詰め込みました。
主な材料- よく熟成したキムチ: 1/2株
- 豚肩ロース肉 (一口大に切る): 350g
- 豆腐 (一口大に切る): 1/3丁
- 玉ねぎ (薄切り): 1/2個
- 青唐辛子 (斜め切り): 1本
- 赤唐辛子 (斜め切り): 1/2本
- 長ネギ (斜め切り): 1/3本
- 水: 1200〜1500ml
調味料- エゴマ油 (またはごま油): 大さじ2
- ニンニク (すりおろしまたはみじん切り): 大さじ1
- キムチの汁: お玉1〜2杯分 (お好みで調整)
- 砂糖: 大さじ1 (キムチの酸味を和らげ、旨味を引き出します)
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル): 大さじ2
- こしょう: 少々
- エゴマ油 (またはごま油): 大さじ2
- ニンニク (すりおろしまたはみじん切り): 大さじ1
- キムチの汁: お玉1〜2杯分 (お好みで調整)
- 砂糖: 大さじ1 (キムチの酸味を和らげ、旨味を引き出します)
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル): 大さじ2
- こしょう: 少々
調理手順
Step 1
まず、材料を準備します。キムチは軽く芯を取り除き、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。豚肩ロース肉は、あまり薄すぎないように、一口大より少し厚めに切ると食べ応えがあります。
Step 2
中火で熱した鍋にエゴマ油(またはごま油)大さじ2をひき、切った豚肩ロース肉を入れて炒めます。豚肉の表面の色が変わり、軽く焼き色がつくまで炒めましょう。ここでこしょうを少々振ると、臭み消しに役立ちます。
Step 3
豚肉がある程度焼けたら、切ったキムチを加えて一緒に炒めます。キムチの酸味をまろやかにし、深い味わいを加えるために砂糖大さじ1を加えます。次に、キムチの汁をお玉1〜2杯分加えて味を調え、風味をアップさせます。水1200〜1500mlをたっぷり注ぎ、強火で約10分間煮立たせます。沸騰したら中火にし、ニンニク大さじ1と韓国産唐辛子粉大さじ2を加えてよく混ぜます。蓋をして、約20分間じっくり煮込み、キムチが柔らかくなり、スープに深みが出るまで煮込みます。
Step 4
キムチが十分に柔らかくなったら、切った豆腐を入れ、辛味を加える青唐辛子と、さっぱりとした風味を出す長ネギを加えます。火を弱火にし、さらに10分ほど煮込んで、具材に味がなじむようにします。最後に彩りを添える赤唐辛子を加えて、さっと一煮立ちさせたら完成です。
Step 5
豚肩ロース肉がたっぷり入った、ピリ辛でコクのある豚キムチチゲが完成しました！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
