豚肉たっぷり！本格キムチチム（豚キムチ鍋）
食欲をそそる！ご飯が進む豚キムチチムの決定版レシピ
熟成キムチでも、家庭のキムチでも、どんなキムチでも美味しく作れる万能キムチを活用し、相性抜群の豚肉をたっぷり加えた豚キムチチム（鍋）です。チム（煮込み料理）ですが、スープをたっぷりめに作ることで、鍋料理のように汁まで美味しくいただける、とても満足感のある一品です。ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！
主な材料
- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 1kg（一口大にカット）
- よく熟成したキムチ 1/4株（約1kg、丸ごと使用）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
調味料
- キムチの汁 3おたま（おたま1杯 約40g）
- 市販のテンジャン（味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- イワシエキス（魚醤） 大さじ3
- おろし生姜 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 水 1リットル
- キムチの汁 3おたま（おたま1杯 約40g）
- 市販のテンジャン（味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- イワシエキス（魚醤） 大さじ3
- おろし生姜 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 水 1リットル
調理手順
Step 1
まずは豚肉の準備から。今回は、旨味と柔らかさが格別な豚肩ロース（または豚バラ）を使い、味が染み込みやすいように一口大にカットしました。脂身と赤身のバランスが良い部位を選ぶと、より一層美味しく仕上がります。
Step 2
次に、よく熟成したキムチを用意します。写真では1/4株ですが、キムチの大きさによって約1kgになります。キムチは切らずに、そのまま鍋に入れてください。こうすることで、キムチがゆっくりと煮崩れ、スープに豊かな風味が溶け出します。
Step 3
いよいよ、この料理の要となる合わせ調味料を作ります。ボウルに、水1リットル以外の全ての調味料（キムチの汁、テンジャン、コチュカル、イワシエキス、おろし生姜、おろしニンニク、砂糖、梅エキス）を入れ、よく混ぜ合わせます。均一になるまでしっかりと混ぜてください。
Step 4
混ぜ合わせた調味料を、鍋の中のキムチと豚肉の上にそのままかけます。全体に調味料が均等に絡むようにしてください。
Step 5
調味料を混ぜたボウルに、1リットルの水を注ぎます。ボウルに残った調味料を洗い流すように、水を加えてよく混ぜます。これで、調味料を無駄なく使い切ることができます。
Step 6
このキムチの汁と調味料が溶け込んだ水を、鍋にそのまま注ぎ入れます。これで、豚肉とキムチがしっかり煮込めるだけのスープのベースができました。
Step 7
鍋の蓋をしっかりと閉め、強火にかけます。蓋をしたまま、約1時間じっくりと煮込みます。この長時間煮込むことで、豚肉が柔らかくなり、キムチの旨味がスープにしっかりと移ります。途中で水分が減りすぎたら、様子を見て少し水を足してください。
Step 8
煮込んでいる間に、風味付けの野菜を準備しましょう。玉ねぎは薄切りに、長ねぎは斜め切りにします。こうすることで、彩りも良くなり、甘みと香りがキムチチム全体に広がります。
Step 9
1時間後、鍋の蓋を開け、具材を軽く混ぜ合わせます。そして、用意しておいた玉ねぎと長ねぎを全て加えます。
Step 10
全体を軽く混ぜ合わせたら、再び蓋をして、さらに5分ほど煮込みます。野菜の甘みと香りがキムチチムに移ったら火を止め、美味しい豚キムチチムの完成です！
Step 11
さあ、盛り付けです！キムチは食べやすい大きさにカットしますが、長さを少し残すと見た目も綺麗です。豚肉は一口大に切って、キムチの上にたっぷりと盛り付けましょう。旨味たっぷりのスープも忘れずに注いでください。ご飯にかけて食べれば鍋料理のように、具材だけでも満足感のある、まさに一石二鳥の美味しい一皿の完成です！
