豚肉たっぷり！ピリ辛コチュジャンチゲの黄金レシピ
家族みんなで楽しめる！ピリ辛豚肉コチュジャンチゲ、じゃがいもとズッキーニを加えて作る方法
キムチチゲやテンジャンチゲ、わかめスープ、大根スープもよく作りますが、豚肉を使ったコチュジャンチゲも我が家の定番です。豚肉のコクと野菜のさっぱり感が絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさです。じゃがいもとズッキーニをたっぷり入れて、さらにボリューム満点で美味しくいただけるコチュジャンチゲの作り方をご紹介します。さあ、始めましょう！
主な材料- 豚肉 162g（肩ロースまたはバラ肉がおすすめ）
- じゃがいも 1個（下処理後約130g、厚さ1〜1.3cmにカット）
- ズッキーニ 823g（食べやすい大きさにカット）
- 玉ねぎ 70g（食べやすい大きさにカット）
- 青唐辛子 1個（約12g、小口切り）
- 長ねぎ 20g（小口切り）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下ごしらえです。じゃがいもは皮をむいてよく洗い、1〜1.3cm程度の厚さで一口大（約2cm×2cm）に切ります。ズッキーニと玉ねぎは、それぞれ約2cm×2cmの食べやすい大きさに切ってください。小さすぎると煮崩れることがあるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 2
青唐辛子と長ねぎは流水でよく洗い、小口切りにします。にんにくのみじん切りも用意しておきましょう。
Step 3
豚肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除きます。血合いを取り除くことで、肉の臭みを抑え、スープをすっきりとさせることができます。
Step 4
それでは、炒め始めましょう。鍋に血合いを取り除いた豚肉とごま油大さじ1を入れ、
Step 5
塩を2つまみほど振りかけ、ガス火の中火にかけます。
Step 6
豚肉の色が変わって火が通るまで、ヘラで混ぜながら炒めます。豚肉に火が通ったら、一時的に火を止めます。火を止めた状態で調味料を炒めることで、コチュジャンが焦げるのを防ぐことができます。
Step 7
火が消えた状態で、コチュジャン大さじ1を入れ、
Step 8
粉唐辛子（コチュカル）大さじ0.5を加えます。（辛いのがお好きな方は、粉唐辛子の量を少し増やしても良いでしょう。）
Step 9
火がない状態で、ヘラで豚肉にコチュジャンと粉唐辛子の調味料が均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。この工程は、コチュジャンが鍋底にくっついたり焦げ付いたりするのを防ぐための大切なステップです。風味を豊かにするためにも、必ず火を止めてから行ってください！
Step 10
用意したじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎをすべて鍋に入れ、再びガス火の中火で、具材が少ししんなりするまで1分ほど炒めます。具材を軽く炒めることで、野菜の甘みが引き出され、スープの旨味が増します。
Step 11
水500mlとだしパック1個を鍋に注ぎ、よく混ぜ合わせます。だしパックがない場合は、煮干しと昆布で取っただしや、米のとぎ汁を使っても良いでしょう。
Step 12
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、韓国醤油（カンジャン）大さじ1を加え、
Step 13
魚醤（ナンプラーなど）大さじ0.5を加えます。魚醤は旨味をプラスするので、ぜひ加えてください。（味見をして、お好みで量を調整してください。）
Step 14
チゲが煮立って表面に浮いてくるアクは、スプーンで丁寧に取り除きます。アクを取ることで、スープがよりすっきりと澄んだ味わいになります。
Step 15
アクをきれいに取り除いたら、ガス火の中火を保ちながら、さらに3分間煮込みます。この時間で具材が柔らかくなり、スープの味が馴染んできます。
Step 16
途中で、一番厚みのあるじゃがいもを一つ取り出し、竹串がスムーズに刺さるか確認します。竹串がすっと通れば、じゃがいもは食べ頃です。まだ硬い場合は、もう少し煮込んでください。
Step 17
じゃがいもが柔らかくなったら、用意しておいた長ねぎ、青唐辛子、にんにくのみじん切りを加え、さっと混ぜたら、もう一度ひと煮立ちさせて、すべての具材の味が馴染むようにします。
Step 18
最後に、チゲの味をもう一度確認し、もし薄ければ魚醤を大さじ0.5ほど足して味を調えます。味のバランスが取れたら、さらに軽く煮立たせれば、野菜たっぷりの美味しい豚肉コチュジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
