豚肉たっぷり！ピリ辛で深みのある豚キムチチゲ
豚キムチチゲの黄金レシピ：たっぷり豚肉で、美味しく作る秘訣を大公開！
キムチチゲにはやっぱり豚肉をたっぷり入れるのが一番！ご飯がすすむ、深みのあるピリ辛の豚キムチチゲを美味しく作る特別なレシピをご紹介します。キムチの酸味と豚肉の旨味が調和して、家族みんなが好きな味になるでしょう。
チゲの材料- 豚もも肉 250g（または肩ロース肉）
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- よく熟したキムチ カップ2（計量カップ使用）
- 角型おでん（かまぼこ） 2枚
- エリンギまたはヒラタケ ひとつかみ
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 米のとぎ汁 1000ml（または昆布だし、いりこだし）
調味料（食卓スプーン計量）- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、チゲの主役である豚肉を準備します。私はチゲ用として、柔らかくて手頃な価格のもも肉をよく使います。より柔らかい食感を好む場合は、肩ロース肉を選んでも良いでしょう。（写真の肉はHipork Mallで購入しました。）
Step 2
準備した豚肉に、みりん大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて、優しく揉み込むように下味をつけてください。肉を長時間漬け置きする必要はありません。他の材料を準備している間、少しだけ漬け込めば十分です。
Step 3
豚肉が漬け込んでいる間に、チゲに入れる具材を素早く準備します。家にあったヒラタケをきれいに洗って準備しました。エリンギがある場合は、1本程度を準備して一口大に切ってください。ここに私がよく入れる特別な材料、角型おでんを2枚用意しました。おでんを加えると、チゲがより豊かになり、ほんのりとした甘みが加わってとても美味しくなります。最後に、長ネギと青唐辛子は斜めに切って準備してください。青唐辛子は辛味を加えたいときに加えてください。
Step 4
キムチチゲの味を左右するキムチは、よく熟した酸味のあるキムチを使うのが一番です。もしキムチがそれほど酸っぱくない場合は、キムチに大さじ1杯の酢を加えて混ぜてください。逆にキムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖大さじ1杯を加えて酸味を和らげるのが良いでしょう。まな板に移して切るよりも、ボウルに入れてキッチンバサミでざくざく切ると、ずっと手軽で洗い物も減らせます。
Step 5
さあ、いよいよチゲを煮込む時間です。鍋に油をひかずに、下味をつけた豚肉をすべて入れてください。
Step 6
豚肉が鍋底にくっついたり焦げ付いたりしないように、火は中火を保ち、鍋から目を離さないでください。豚肉は表面が白っぽくなる程度まで炒めるだけで大丈夫です。完全に火を通す必要はありません。後でスープと一緒にじっくり煮込むからです。
Step 7
豚肉が適度に炒まったら、準備しておいた米のとぎ汁を1000ml注ぎ入れてください。米のとぎ汁は、チゲのスープをよりまろやかでコクのあるものにしてくれます。米のとぎ汁がない場合は、市販の昆布だしや煮干しだしを使っても良いですが、米のとぎ汁特有の旨味も格別です。
Step 8
だし汁を注いだら、ハサミで切ったキムチをすべて入れてください。
Step 9
ここで、豚キムチチゲの味を深めるための調味をします。唐辛子粉大さじ2、韓国だし醤油大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2を加えます。さらに、旨味を加えるための砂糖小さじ1も加えます。砂糖を少し加えることで、キムチの酸味と豚肉の脂っこさを抑え、全体の味のバランスが取れます。このヒントは、ペク・ジョンウォン先生から学んだ秘訣で、キムチチゲの味を格段にレベルアップさせてくれます。
Step 10
調味料をすべて加えてよく混ぜたら、準備しておいたきのこ類をすべて入れてください。おでんは、スープが染み込む前に先に入れると、ふやけてしまうことがあるので、少し後で入れるのがおすすめです。
Step 11
スープがぐつぐつと沸騰し、少し煮詰まってきたら、そのタイミングで準備しておいた角型おでんを入れてください。具材を入れてから約5分ほど煮込んだ後におでんを入れると、スープの味がよく染み込んで、より一層美味しくなります。
Step 12
おでんを入れてからさらに5〜10分ほど煮込んでください。スープの味を見て、もし薄ければ、韓国だし醤油の代わりに塩で軽く味を調えるのが良いでしょう。韓国だし醤油を入れすぎると、スープの色が濁ることがあります。逆に濃すぎたら、水や米のとぎ汁を少し加えて味を調整してください。すべての味が調い、具材が柔らかく煮えたら、最後に刻んだ青唐辛子と長ネギをすべて加えて、もうひと煮立ちさせてください。
Step 13
唐辛子と長ネギが入り、香りがよくなったら、火を止めてください。これで美味しい豚キムチチゲの完成です！
