豚ロースとコールラビの甘辛煮
豚ロースとコールラビの甘辛煮：かぶの代わりにコールラビを使った季節の絶品料理
旬を迎えたコールラビは、外側はしっかりしていますが、かぶよりも甘くて美味しいので、煮物や和え物で楽しむのに最適です。今日は、美味しいコールラビと豚ロース肉を一緒に使い、甘くてしょっぱい煮込み料理を作ってみました。コールラビはカロリーが低く食物繊維が豊富なので、お肉と一緒に食べると消化も良く、ビタミンもたっぷり摂れる、とても健康的な食材です。
材料- 豚ロース肉 300g
- コールラビ 1/2個 (約300g)
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 10かけ
- 生姜 少々
- 青唐辛子（韓国産） 3本
煮込み調味料- 水 700ml
- 煮込み用醤油 10大さじ
- 梅エキス 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 料理酒（みりん等） 3大さじ
- ごま油 2大さじ
- こしょう 少々
- 水 700ml
- 煮込み用醤油 10大さじ
- 梅エキス 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 料理酒（みりん等） 3大さじ
- ごま油 2大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
紫色の美しいコールラビは、かぶよりもはるかに甘くて美味しいので、小腹が空いたときにそのままかじっても、シャキシャキとして爽やかな味わいが楽しめます。
Step 2
材料を準備します。豚ロース肉300g、コールラビ1/2個、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、にんにく10かけ、青唐辛子3本を用意してください。コールラビ、玉ねぎ、長ねぎは食べやすい大きさに切り、青唐辛子は小口切りにしておきます。
Step 3
豚ロース肉を鍋に入れ、肉が浸るくらいの水を注ぎます。酢大さじ1を加えて、表面だけが軽く火が通る程度にさっと茹でます。茹で汁は捨て、きれいな水700mlに料理酒大さじ3と生姜2〜3かけを加え、蓋を開けたまま約10分間煮て、豚肉の臭みを取ります。
Step 4
10分間煮込んだ出汁に、準備したコールラビを加えます。煮込み用醤油大さじ10、梅エキス大さじ3、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。蓋をして弱火で約15分間、コールラビが柔らかくなるまで煮込みます。
Step 5
15分後、にんにく、長ねぎ、玉ねぎを加えます。蓋を開けたまま強火にし、さらに10分間煮詰めます。この時、煮えている豚肉を食べやすい大きさにハサミで切ると、味がより染み込みやすくなります。
Step 6
煮込みがほぼ完成したら、刻んだ青唐辛子を加えます。最後にごま油大さじ2とこしょう少々を加えて仕上げます。香ばしい風味が加わります。
Step 7
甘くてしょっぱい、よく煮込まれたコールラビと豚肉の煮込みが完成しました！コールラビのシャキシャキとした食感と、豚肉の柔らかくあっさりとした風味が絶妙に調和し、ご飯のおかずとして最高の一品です。
