豚バラ肉のトマト煮込み
鋳物鍋でしっとりジューシーに！美味しい豚バラ肉のトマト煮込み（ポークリブのトマト煮込み）
自家製ダレとトマトソースで作る本格的な煮込み料理！重厚な鋳物鍋や厚手の鍋で作ることで、味がしっかりと染み込み、とろけるような柔らかさに仕上がります。Every Recipe, Mangae Recipeで紹介する、極上の煮込み体験をぜひ。
主な材料- 豚スペアリブ 600g
- ニンニク 10かけ
- セロリ 1本
- ニンジン 1/2本
- ジャガイモ 1個
- 玉ねぎ 1/2個
調理手順
Step 1
豚スペアリブ（600g）は、冷たい水に30分～1時間ほど浸けて、しっかりと血抜きをしてください。臭みをなくし、クリアな味わいに仕上げるための大切な下準備です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸かし、料理酒（大さじ2）を加えます。血抜きした豚スペアリブを入れ、1～2分ほどさっと茹でます。その後、冷水で丁寧に洗い流しましょう。このひと手間で、余分なアクや汚れを取り除き、お肉をより柔らかくします。
Step 3
ニンニク10かけのうち、3かけは包丁の腹で潰しておきます。ニンジンとジャガイモは皮をむき、一口大の食べやすい大きさに切ってください。煮崩れを防ぐため、あまり小さくしすぎないのがポイントです。
Step 4
玉ねぎ1/2個は粗みじんにしておきます。食感を残したい場合は粗めに、なめらかな仕上がりにしたい場合は細かく刻んでもOKです。
Step 5
厚手の鍋（鋳物鍋が特におすすめ）にサラダ油を薄くひき、下茹でした豚スペアリブを入れて、中火で表面が軽く色づくまで焼きます。ここで表面をしっかり焼くことで、お肉の旨味を閉じ込め、ジューシーに仕上がります。
Step 6
豚スペアリブに焼き色がついたら、潰したニンニク（3かけ）、みじん切りの玉ねぎ、切ったニンジンとジャガイモ、ベトナム唐辛子4本、セロリ1本を加えて、野菜がしんなりするまで炒め合わせます。野菜の甘みと香りが、煮込み全体の風味を豊かにしてくれます。
Step 7
ホールトマト缶（1.5カップ）、焼肉のタレ（1カップ）、水（1カップ）を加え、全体をよく混ぜ合わせます。強火で煮立ったら弱火にし、蓋をして最低でも30分以上、じっくりと煮込みましょう。豚スペアリブが柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮詰めるのがコツです。
Step 8
煮込んでいる間に、小さなフライパンにサラダ油を多めに熱し、残りのニンニク（7かけ）を丸ごと入れて、弱火でじっくりとキツネ色になるまで揚げ焼きにします。この香ばしいガーリックオイルは、煮込みにさらなるコクを与えてくれます。
Step 9
煮込みが十分に柔らかくなり、ソースにとろみがついたら火を止めます。揚げ焼きにした丸ごとニンニクを煮込みの上に彩りよく乗せ、粉チーズ（1/2カップ）を全体にふりかけます。蓋をして余熱でチーズを少し溶かすと、風味がさらに増します。
Step 10
最後に黒こしょうを軽く挽けば、豚バラ肉のトマト煮込みの完成です！熱々を召し上がると、とろけるようなお肉と濃厚なソースの絶妙なハーモニーを楽しめます。
