豚バラ肉のサムジャンチヂミ
アルトルの「豚バラ肉のサムジャンチヂミ」：冷凍豚バラ肉で作る風味豊かなレシピ
アルトルで紹介されたイ・サンミンさんの「豚バラ肉のサムジャンチヂミ」を家庭で再現してみました！冷凍庫で眠っていた豚バラ肉とサムジャン（韓国の甘辛い味噌）の素晴らしい組み合わせから生まれる、旨味あふれる魔法のようなチヂミです。豚バラ肉のコクとサムジャンの深い味わいが調和し、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。余った野菜も活用できる、まさに「冷蔵庫整理」メニューとして強くおすすめします！
主な材料- 豚バラ肉（薄切り）300g
- エゴマの葉 1束（約10～15枚）
- サムジャン 50g（大さじ約3杯、たっぷり）
- 薄力粉 60g（大さじ約3杯）
- 天ぷら粉 60g（大さじ約3杯）
- 冷水 200ml
調理手順
Step 1
大きめの鍋に水2カップとソジュ（韓国焼酎）1カップを入れて沸騰させます。この工程で豚バラ肉の臭みを抜くことができます。
Step 2
お湯が沸騰したら、薄切りにした豚バラ肉を入れ、約30秒だけさっと茹でます。茹で過ぎると肉が硬くなるので注意してください。茹でた豚肉はすぐに取り出し、冷水で洗い、ザルにあげて水気を切り、少し冷ましておきます。
Step 3
きれいに洗ったエゴマの葉は水気をよく拭き取り、1cm幅の細切りにします。エゴマの葉の爽やかな香りがチヂミの風味を一層引き立てます。
Step 4
粗熱が取れた豚バラ肉も、エゴマの葉と同じくらいの長さ、1cm幅に食べやすいように切ります。こうすることで、全ての材料がバランス良く混ざり合います。
Step 5
大きめのボウルに、下準備した豚バラ肉、細切りにしたエゴマの葉、サムジャン大さじ3杯、薄力粉大さじ3杯、天ぷら粉大さじ3杯を全て入れます。天ぷら粉を加えることで、よりカリッとした食感になります。
Step 6
冷水200mlを少しずつ加えながら、材料がダマにならないように手早く混ぜて生地を作ります。生地が緩すぎず、材料がちょうどよく絡むくらいの濃さが目安です。
Step 7
熱したフライパンに多めの油をひき、生地をお玉で流し入れてチヂミの形に整えます。あまり厚くせず、薄めに広げるのがポイントです。
Step 8
中弱火で、両面がきつね色になるまでじっくりと焼き上げます。外はカリッと、中はジューシーに仕上がるよう、焦らずに焼くのが大切です。
Step 9
サムジャンの深い旨味のおかげで、醤油をつけなくても十分美味しいです！エゴマの葉の爽やかな香りも加わり、止まらない美味しさです。温かいうちに召し上がると、最高の味わいを楽しめます！
