豚バラ肉と味噌の韓国風チゲ（デペサムギョプサルドゥンジャンチゲ）

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3年前

【 백종원 (ペク・ジョンウォン) 直伝】豚バラ肉入り！絶品デンジャンチゲ

韓国の人気料理研究家、ペク・ジョンウォンさんのレシピをベースに、たっぷりの豚バラ肉を加えてさらにコク深く仕上げたデンジャンチゲ（韓国風味噌鍋）です。家庭料理の定番、温かい汁物で心も体も温まりましょう！

まず、フライパンに豚バラ肉の薄切りを入れ、中火で炒めます。肉の色が変わって火が通ったら、余分な油はキッチンペーパーなどで拭き取ると、チゲの味がすっきり仕上がります。

豚バラ肉を炒めたフライパンに、デンジャン（韓国味噌）大さじ3とニンニクのみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒めます。味噌を軽く炒めることで、香ばしさとコクが格段に増します。

味噌とニンニクを炒めている間に、表面に浮いてくるアクや不純物があれば、スプーンなどで丁寧に取り除きましょう。澄んだ美味しいチゲを作るための大切な工程です。

鍋に炒めた味噌と豚バラ肉を移し、水を加えて火にかけます。沸騰したら、一口大に切ったじゃがいも、ズッキーニ、エリンギを加えましょう。野菜の旨味がスープに溶け出し、一層深みのある味わいになります。

青唐辛子は、後から加えるのがおすすめです。ピリッとした辛さがお好みなら種ごと、マイルドにしたい場合は種を取り除いてから加えてください。煮込みすぎず、爽やかな辛味をプラスできます。

じゃがいもとズッキーニが少し柔らかくなってきたら（5〜7分後）、角切りにした豆腐と小口切りにした長ネギを加えます。豆腐が崩れないように、優しく鍋に入れてください。

全体が再び沸騰したら、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。じゃがいもがホクホクに完全に柔らかくなるまで、弱めの中火でじっくり煮込みます。

最後に、味見をして、お好みでデンジャンや醤油などで調整してください。熱々のご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！