豚バラ肉とガーリックの甘辛炒め煮
ガーリック好き必見！豚バラ肉とガーリックの絶品炒め煮
香ばしい焼きニンニクと、もちもちとした食感の豚バラ肉が絶妙に絡み合う、ご飯が進むこと間違いなしのおかずです。一口大にカットした豚バラ肉と丸ごとのニンニクを香ばしく炒め、甘辛い醤油ベースのタレで煮詰めれば、ご飯のお供にぴったりの、食欲をそそる豚肉のガーリック炒め煮が完成します。焼いたニンニクの甘みと香ばしさが豚肉の旨味と一体となり、豊かな風味を楽しめます。
主な材料- 豚バラ肉 300g
- 丸ごとニンニク 1掴み（約45g）
- 片栗粉 20g（約大さじ1.5）
- 料理酒 8g（大さじ0.5）
- サラダ油 20g（大さじ2）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 鷹の爪（輪切りまたはホール、お好みで）少々
合わせ調味料- 醤油 30g（大さじ2）
- 砂糖 25g（大さじ1）
- オリゴ糖（または水あめ）10g（大さじ1）
- おろしニンニク 6g（大さじ0.5）
- オイスターソース 12g（大さじ1）
- 料理酒 13g（大さじ1）
- ごま油 少々
- 水 50g（1/4カップ）
- 醤油 30g（大さじ2）
- 砂糖 25g（大さじ1）
- オリゴ糖（または水あめ）10g（大さじ1）
- おろしニンニク 6g（大さじ0.5）
- オイスターソース 12g（大さじ1）
- 料理酒 13g（大さじ1）
- ごま油 少々
- 水 50g（1/4カップ）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉は食べやすいように、一口大のやや大きめにカットします。脂身と赤身のバランスが良い豚バラ肉は、炒め煮にすることでより一層柔らかく美味しく仕上がります。
Step 2
丸ごとのニンニクは、きれいに洗って水気を拭き取ります。ニンニクの硬い先端部分を少しだけ切り落とすと、味が染み込みやすくなり、食感も柔らかくなります。（省略可）
Step 3
カットした豚バラ肉に塩、こしょうをまんべんなく振って下味をつけます。次に、料理酒大さじ0.5を加えて、肉の臭みを消し、柔らかくします。このまま10分ほど置いて味をなじませると、より美味しくなります。
Step 4
次に、美味しい炒め煮のタレを作りましょう。小さなボウルに、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、おろしニンニク大さじ0.5、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、そして水1/4カップを全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。最後に、ごま油を少量加えると風味が豊かになります。
Step 5
下味をつけた豚バラ肉に、片栗粉大さじ1.5を全体にまぶし、軽くまぶします。片栗粉をまぶすことで、焼くときに肉汁が逃げるのを防ぎ、タレがよく絡んで、より美味しい炒め煮に仕上がります。
Step 6
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、下準備した丸ごとのニンニクを入れます。中弱火でゆっくりと混ぜながら、ニンニクの表面がきつね色になるまで、香ばしく炒めます。焦がさないように注意してください。
Step 7
ニンニクの表面が香ばしくなってきたら、片栗粉をまぶした豚バラ肉をフライパンに加え、一緒に炒め合わせます。肉同士がくっつかないように時々かき混ぜながら、両面がきつね色になるまで焼いてください。ニンニクの香りが豚肉に移り、さらに美味しくなります。
Step 8
豚バラ肉が半分ほど火が通ったら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て加えます。強火にして、タレが豚肉とニンニクによく絡むように、手早くかき混ぜながら煮詰めていきます。タレが少しとろみを帯び、全体に艶が出るまで炒め煮にしてください。
Step 9
最後に、お好みで鷹の爪を少々加えて一緒に炒めます。ピリッとした辛さが加わることで、全体の味が引き締まり、より一層美味しくなります。タレが豚肉にしっかりと絡み、美味しそうな照りが出たら火を止め、完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
