豚キムチチゲ：ペク・ジョンウォン氏の7分レシピ
たった7分で完成！深みのある味わい、ペク・ジョンウォン流 豚キムチチゲ
韓国のソウルフード、豚キムチチゲは何度食べても飽きない美味しさ！こちらは、セマウル食堂の人気メニューを参考に、ペク・ジョンウォン氏が考案した7分でできるレシピです。米のとぎ汁を使うことで、コク深くまろやかなスープに仕上がるのがポイント。短時間で本格的なキムチチゲをぜひお楽しみください！
チゲの材料- よく熟成したキムチ 300g（熟成キムチまたは酸味のあるキムチ）
- 豚肉 300g（チゲ用、バラ肉、肩ロース、三枚肉などお好みの部位）
- 米のとぎ汁 400ml（約2カップ）
- 玉ねぎ（小）1/2個
- 長ネギ 1掴み
チゲの調味料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（たっぷり）
- イカナゴの魚醤（または韓国だし醤油）大さじ1
- ニンニク（みじん切り）小さじ0.5
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（たっぷり）
- イカナゴの魚醤（または韓国だし醤油）大さじ1
- ニンニク（みじん切り）小さじ0.5
調理手順
Step 1
豚肉は、チゲ用としてバラ肉、肩ロース、三枚肉など、お好みの部位をご用意ください。適度な脂身がある方が、スープがより濃厚で美味しく仕上がります。
Step 2
三枚肉を使う場合は、チゲに入れやすいように2〜3cm角の食べやすい大きさに切ってください。他の部位も一口大に切って準備しましょう。
Step 3
チゲ用のキムチは、よく熟成した酸味のあるキムチや熟成キムチを使うのがおすすめです。キムチの汁も一緒に使うと、さらに深い味わいになります。こちらも一口大に食べやすい大きさに切ってください。
Step 4
玉ねぎ（小）1/2個は、薄切りまたは粗みじんにしておきます。玉ねぎを加えることで、スープの甘みと清涼感がプラスされます。
Step 5
鍋に切った豚肉と米のとぎ汁400ml（一般的なコップで約2杯分）を一緒に入れます。強火にかけて煮立たせましょう。
Step 6
7分キムチチゲの秘訣は、冷たい状態から豚肉を鍋に入れ、豚肉の旨味と脂分が米のとぎ汁にしっかりと溶け出すように煮込むことです。こうすることで、スープの味が格段に深みとコクが増します。
Step 7
豚肉の脂が米のとぎ汁に十分に溶け出したら、切ったキムチを加えます。次に、粉唐辛子大さじ1（たっぷり）、ニンニクみじん切り小さじ0.5、そして味を調えるためのイカナゴの魚醤（または韓国だし醤油）大さじ1を加えてください。
Step 8
切った玉ねぎを加えて、全ての材料が均一に混ざるように一度かき混ぜます。蓋をして、火加減は中強火にし、正確に7分間煮込みます。「7分キムチチゲ」という名前は、ここから来ているのです！
Step 9
タイマーをセットして7分間煮込んだ後、蓋を開けると、米のとぎ汁を使ったおかげで、ただの水で煮た時よりもはるかに濃厚で食欲をそそるスープのキムチチゲが出来上がっています。豚肉から溶け出した脂とキムチの調和がすでに感じられます。
Step 10
最後に、小口切りにした長ネギをたっぷりと散らせば、ペク・ジョンウォン流 7分豚キムチチゲの完成です！ピリ辛で酸味があり、さっぱりしながらもパンチの効いた味わいがたまりません。温かいご飯の上にキムチチゲをたっぷりかけ、目玉焼きと韓国海苔フレークを添えて混ぜて食べれば、最高のごちそうです！
