豚カルビキムチチゲ（ペク・ジョンウォン風）
家庭料理の達人ペク・ジョンウォン直伝！本格豚カルビキムチチゲ
ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高！豚カルビをたっぷり使った、コク深くピリ辛のキムチチゲをご紹介します。カルビの旨味ととろけるような食感がたまりません。
主な材料- キムチ（よく熟したもの）
- 豚カルビ（チゲ用）
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
だし・香味野菜- ローリエ 2枚
- ホールペッパー 少々
- ローリエ 2枚
- ホールペッパー 少々
調理手順
Step 1
豚カルビの臭みを取り、柔らかく仕上げるために、鍋に豚カルビ、ローリエ2枚、ホールペッパー少々を入れ、水から一緒に煮込みます。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、特有の臭みが効果的に取り除かれます。
Step 2
煮込んだ豚カルビは、冷たい水でさっと洗い、余分なアクや汚れを取り除きます。「冷水摩擦」と呼ぶこの工程で、お肉のさっぱりとした旨味を引き出します。
Step 3
きれいに洗った豚カルビを再び鍋に戻し、デンジャン（味噌）大さじ1/2を溶かして一緒に煮込んでください。デンジャンを加えることで、豚カルビの風味が深まり、臭みがさらに和らぎます。
Step 4
豚カルビにある程度火が通り、だしが出てきたら、食べやすく切ったよく熟したキムチを鍋に加えます。キムチの酸味と豚カルビの旨味が合わさることで、美味しいキムチチゲのベースができあがります。
Step 5
キムチがなじむまで煮込んだら、おろしにんにく大さじ1、大きめに切った玉ねぎ、そしてコチュカル大さじ2を加えます。カルビが完全に柔らかくなるまで、じっくりと煮込みましょう。お肉が柔らかく煮えたら、セウジョッ大さじ1とカンジャン（韓国醤油）大さじ1で味を調えます。セウジョッは深いコクを、カンジャンはすっきりとした塩味を加えてくれます。
Step 6
最後に、斜め切りにした長ねぎを加えてひと煮立ちさせれば、コク深くピリ辛の豚カルビキムチチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
