豚カルビの醤油煮込み
とろけるような柔らかさ！魔法の豚カルビ醤油煮込み黄金レシピ
今日は、箸で触れただけでほろほろと崩れる、究極の柔らかさを誇る豚カルビの醤油煮込みレシピをご紹介します。牛カルビでも豚カルビでも、このレシピ通りに作れば失敗なし！濃厚で風味豊かなこの一品で、特別な日も普段の日も、もっと特別なものにしましょう。
材料 / 4人分
- 豚カルビ 1.7kg
- むき栗 10個
- 殻をむいた銀杏 20個
- 種を取り除いたナツメ 6個
- 唐辛子 3本（例：韓国産青唐辛子、ベトナム産唐辛子、または乾燥赤唐辛子）
味付け調味料
- 梨 1/4個（または梨ジュース5大さじ）
- 玉ねぎ 1個
- 生姜 1/2かけ（約15g）
- ニンニク 10かけ（約30g）
- 醤油 1カップ（200ml）
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- みりんまたは料理酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- チュンジャン（黒豆味噌）小さじ1（色味とコクUP！）
- こしょう ひとつまみ
- 梨 1/4個（または梨ジュース5大さじ）
- 玉ねぎ 1個
- 生姜 1/2かけ（約15g）
- ニンニク 10かけ（約30g）
- 醤油 1カップ（200ml）
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- みりんまたは料理酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- チュンジャン（黒豆味噌）小さじ1（色味とコクUP！）
- こしょう ひとつまみ
調理手順
Step 1
新鮮な生カルビはすぐに調理できますが、冷凍カルビの場合は、調理前日に冷蔵庫に移してゆっくり解凍してください。常温での解凍は、微生物が急激に増殖する危険があるため、必ず避けてください。冷蔵解凍は、肉の旨味の流出を最小限に抑え、より柔らかく仕上がります。
Step 2
解凍したカルビは、骨と骨の間を包丁で軽く切り込みを入れ、水に十分浸かるように浸してください。これにより、血抜きが効果的に行われます。
Step 3
この時、カルビを浸した水に砂糖大さじ2を加えてください。砂糖が浸透圧の作用を助け、血抜きをより速く効果的に行い、肉をさらに柔らかくする秘訣です。
Step 4
約10分後、水の色が赤くなり、たくさんの血が抜けているのが確認できます。この工程により、カルビの臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
血抜きの水はきれいに捨て、カルビを冷たい流水で5回ほど丁寧に洗い、残っている不純物や血を完全に除去してください。丁寧に洗うほど、臭みが減ります。
Step 6
きれいに洗ったカルビは、食べやすい大きさに切ってください。骨についた肉は、骨と直角に切り込みを入れると、火を通した時に肉が骨から離れやすくなり、食べやすく、味もよく染み込みます。
Step 7
カルビを処理していると、厚い脂の塊が見えることがあります。この部分を取り除くと、カルビの煮込みの煮汁が脂っこくならず、ずっとすっきりとした上品な味わいになります。
Step 8
それでは、下茹で工程に入ります。鍋にきれいな水1.5リットルを入れ、強火で沸騰させてください。水がぐつぐつと沸騰するまで待ちます。
Step 9
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、下処理したカルビを入れ、約3分間さっと下茹でしてください。この工程は、肉の不純物や血を一次的に除去し、臭みを取り除く重要なステップです。
Step 10
カルビを下茹でする際、沸騰してくると鍋の表面に浮いてくる泡や不純物を確認できます。これらの不純物は、カルビの煮込みの味を濁らせてしまいます。
Step 11
下茹でした水は捨て、カルビは再び冷たい水で丁寧に洗ってください。白っぽくなるまで洗うと、臭みや残った不純物を完全に除去できます。
Step 12
きれいに洗ったカルビだけを鍋に移してください。それでは、美味しいカルビの煮込みの要となる、タレを作る番です。ミキサーを準備しましょう！
Step 13
ミキサーの容器に、醤油1カップ、皮と芯を取り除いた梨1/4個、大きめに切った玉ねぎ1個、皮をむいた生姜1/2かけ、皮をむいたニンニク10かけ、梅エキス大さじ2、みりん（料理酒）大さじ3、砂糖大さじ2を入れて一緒に撹拌してください。ミキサーで撹拌すると、果物と野菜の風味が均一に溶け出し、よりまろやかで深い風味を引き出すことができます。
Step 14
もし新鮮な梨がない場合は、甘い梨ジュース（梨ネクター）大さじ5で代用しても良いでしょう。梨本来の自然な甘みと風味を加えることができます。
Step 15
ミキサーで細かくしたタレを、鍋に入れたカルビの上から注いでください。タレがカルビ全体に均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。
Step 16
最後に、カルビの煮込みの隠し味の一つであるチュンジャン（黒豆味噌）小さじ1をタレに加えてよく混ぜてください。チュンジャンを加えると、カルビの臭みを効果的に消し去るだけでなく、食欲をそそるような美しい茶色に仕上がり、専門店で食べるような奥深い風味になります。
Step 17
タレと和えたカルビを、いよいよ本格的に煮込む時間です。鍋を再び火にかけ、強火で煮込んでください。タレが煮立つのを待ちます。
Step 18
タレが煮立ったら、準備しておいたむき栗と殻をむいた銀杏を加えてください。冷凍の栗や銀杏を使う場合は、解凍せずにそのまま加えることで、煮崩れを防ぎ形を保ちます。
Step 19
お好みで辛味を加えたい場合は、洗った唐辛子（丸ごと）や、風味の良い乾燥赤唐辛子を一緒に加えてください。個人的には、乾燥赤唐辛子を加えた時の、ほのかな香りが一番好きでした。
Step 20
全ての材料を入れたら蓋をし、火を中火にして約40分間、じっくりと煮込みます。焦げ付きや鍋底へのこびりつきがないか、途中で蓋を開けて確認してください。
Step 21
40分後、蓋を開けると、チュンジャンのおかげで艶やかに仕上がった食欲をそそるカルビの煮込みが完成しています！この時、辛い唐辛子は長く煮すぎると辛味が強くなりすぎることがあるため、お好みで取り出しても構いません。
Step 22
最後に、お好みの煮汁の濃さにするため、蓋を開けたまま中弱火で、煮汁が程よく煮詰まるまで煮詰めます。煮詰めすぎると塩辛くなるので、味見をしながら調整してください。
Step 23
お好みの煮汁の量になったら火を끄고, 韓国料理の風味をさらに引き立てるごま小さじ1を振りかけて仕上げます。香ばしいごまがカルビの煮込みの味を一層引き立てます。
Step 24
臭みゼロ！極上の柔らかさだけが残った、夢のようなカルビの煮込みの完成です！温かい白いご飯に混ぜて食べれば、ご飯泥棒になること間違いなしです。ご家族皆様が、健康的で美味しい食事を楽しめるよう願っています。より分かりやすい調理工程については、動画を参考にしてください。
