豚カルビと古漬けキムチのチム：深みのある冬のごちそう
最高の組み合わせ！豚カルビと古漬けキムチのチムで楽しむ、贅沢なディナー
年月を重ねた古漬けキムチの、心地よい酸味と辛味はそれだけでも格別ですが、ほろほろと骨から外れる豚カルビと一緒に煮込めば、その風味はさらに豊かになります。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、忘れられない美味しさをご堪能ください！
主な材料- 豚カルビ 1.2kg
- よく熟成した古漬けキムチ 1.2kg
- 古漬けキムチの汁 200ml
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 水 1L (1000ml)
- ソジュ（韓国焼酎）100ml
- ごま 少々 (1/2 大さじ)
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ2/3
- 醤油 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ2/3
- 醤油 大さじ1.5
調理手順
Step 1
より詳しいレシピ動画は、以下のリンクをご参照ください！ https://youtu.be/ZRC-9pNOTEo
Step 2
まず、鍋に水1Lとソジュ100mlを入れて沸騰させ、豚カルビ1.2kgを入れます。蓋を開けたまま強火で約5分間、さっと茹でてアクを取ります。この下茹でが、豚肉特有の臭みを和らげるのに役立ちます。カルビに切れ込みが入っていると、後で味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。もしカルビが大きい場合は、食べやすい大きさに切って切れ込みを入れておくことをお勧めします。
Step 3
下茹でした豚カルビは、冷たい水で1～2回さっとすすぎます。すすいだら、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。この時、固まった血の塊や黒っぽい塊があれば、きれいに取り除きましょう。これらの塊は、キムチチムの雑味の原因となることがあります。
Step 4
赤唐辛子と長ネギは斜め切りにし、玉ねぎは大きめに切っておきます。これらの野菜は、調理中に形が崩れにくく、風味をしっかりと加えてくれます。
Step 5
古漬けキムチは、そのままの大きさで使うことも、食べやすい大きさにざっくり切って準備しても構いません。私は食べる時にほぐす食感を楽しむために、今回は切らずにそのまま使います。お好みでカットしてくださいね！
Step 6
次に、鍋に全ての材料を一度に入れます。ただし、最後に加えるごま（通깨）とソジュ（今回は下茹でに使用）は除いてください。
Step 7
材料を入れた鍋に蓋をし、強火にかけて煮込み始めます。ふつふつと煮立ってきたら、弱めの中火にし、約1時間20分～1時間30分ほど、じっくりと煮込みます。この間に豚カルビは柔らかくなり、古漬けキムチの旨味がしっかりと染み渡ります。
Step 8
調理の途中、時々蓋を開けて、材料がきちんと煮えているか確認してください。ご家庭の火加減や鍋の厚みによって、調理時間は多少前後することがありますので、様子を見ながら調整するのが良いでしょう。豚カルビとキムチの配置を入れ替えるように、カルビを汁に沈めると、より味が染み込みやすくなる効果があります。
Step 9
お肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込むためには、最低でもこのくらいの時間は煮込む必要があります。もし途中で汁が少なくなったら水を少し足し、逆に汁が多すぎる場合は、火を少し強めて煮詰めてください。キムチの塩加減や酸味は、ご家庭によって異なる場合があります。そのため、調理の終盤に味見をして、もし味が薄ければ、キムチの汁や醤油で調整してください。
Step 10
最後に、出来上がった豚カルビと古漬けキムチのチムに、ごまを散らしたら完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
