豚ひき肉と茄子の煮物：しっとりヘルシーな一品
ご飯が進む！豚ひき肉と茄子の絶品煮物
とろっとした茄子の食感に、香ばしい豚ひき肉が加わり、飽きのこない味わいの副菜です。弱火でじっくり煮込むことで、茄子がたっぷりと煮汁を吸い込み、深い旨味を堪能できます。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、魅惑の常備菜をぜひ作ってみてください！
主な材料- 茄子 3本
- 豚ひき肉 100g
- だし汁（昆布・鰹節） 1カップ（200ml）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1/2
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 ひとつまみ×4（約小さじ1/2）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- 赤唐辛子 1本（飾り用、省略可）
調理手順
Step 1
まず、茄子のヘタと先端を切り落としてください。次に、茄子の胴体を3cm幅の均等な輪切りにします。こうすることで、後でひき肉を詰めやすくなります。
Step 2
輪切りにした茄子を、真ん中が少し開くように、渦巻き状になるように軽く押して形を整えます。こうすることで、ひき肉を詰めやすくなります。
Step 3
ボウルに豚ひき肉を入れ、醤油大さじ1、砂糖ひとつまみ×4、粉唐辛子少々、こしょうを加えて、手で優しく混ぜ合わせ、下味をつけます。調味料が全体に均一に馴染むようにしっかり混ぜることが大切です。
Step 4
下味をつけた豚ひき肉を、形を整えた茄子の中心にしっかりと詰めていきます。ひき肉がはみ出さないように、再び優しく円形に閉じ、形を整えてください。まるで花のつぼみのような、可愛らしい形になります。
Step 5
煮込む鍋に、詰め物をした茄子を倒れないように、隙間なく立てて並べていきます。鍋の底にしっかりと詰めることで、調理中に形が崩れるのを防ぐことができます。
Step 6
別の小さなボウルで、残りの醤油大さじ2、みじん切りにんにく大さじ1、えごま油（またはごま油）大さじ1をよく混ぜ合わせ、美味しい煮込みダレを作ります。えごま油（またはごま油）の香ばしい香りが風味を一層引き立てます。
Step 7
作った煮込みダレを、鍋に並べた茄子の上から均等にかけます。茄子の間にもタレが染み込むようにしてください。次に、鍋の縁に沿って、だし汁1カップを静かに注ぎ入れます。だし汁が材料をふっくらと仕上げてくれます。
Step 8
鍋に蓋をして、中火で熱し始めます。煮立ってきたら火を弱火にし、約10分間、茄子とひき肉に火が通るまで煮込みます。最後に、火を極弱火にして、5分ほど蒸らし煮にすると、味がしっかり染み込んで完成です。赤唐辛子は小口切りにして飾りとして添えるか、省略しても構いません。
