豆腐キムチ炒め：マッコリのおつまみにも、しっかりおかずにも最適！
おうちで簡単、絶品！豆腐キムチ炒めの決定版レシピ
いつでも食べ飽きない、ピリ辛で甘い豆腐キムチ炒めをご紹介します。よく熟成したキムチと柔らかい豆腐が絶妙なハーモニーを奏でるこの料理は、マッコリのお供にもぴったりですし、ご飯のおかずとしてもさっぱりとしていて満足感があり、ご家族みんなが気に入る味です。さあ、今すぐ作ってみましょう！
主な材料- よく熟成したキムチ 1カップ半（約300g）
- 豆腐 半丁（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで辛さ調整）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
調味料- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 水あめ 大さじ2（またはオリゴ糖）
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 水あめ 大さじ2（またはオリゴ糖）
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、料理に使うすべての材料をきれいに洗い、下準備をしてください。キムチは食べやすい大きさに切り、豆腐は準備しておきます。野菜も適当な大きさに切ります。
Step 2
まず、美味しい豆腐キムチ炒めの決め手となる合わせ調味料を作りましょう。中くらいのボウルに醤油大さじ2を入れてください。
Step 3
臭みを取り、旨味を加えるみりん大さじ1を加えます。
Step 4
甘酸っぱさと照りを加える梅エキス大さじ1を加えます。
Step 5
甘さを担当する水あめ大さじ2を加えます。オリゴ糖を使っても構いません。
Step 6
風味を加えるために、こしょうを少々振ります。
Step 7
炒め物の深い味わいを出すにんにくみじん切り大さじ1をたっぷり加えます。
Step 8
辛さと彩りを加えるコチュジャン大さじ2を加えます。辛いのがお好みであれば、さらに加えても良いでしょう。
Step 9
ピリッとした辛さと豊かな旨味を加えるコチュジャン大さじ1を加えます。
Step 10
香ばしさを加えるために、ごまを少々加えます。
Step 11
最後に、料理の風味を一層引き立てるごま油大さじ1を加えます。
Step 12
このように加えた調味料を、スプーンや泡だて器などを使って均一に混ぜ合わせてください。調味料がダマにならないように、十分に混ぜ合わせます。
Step 13
玉ねぎ半分は、約1cm程度の大きめに、ざっくりと切ってください。このように切ると、食感が活きてより美味しくなります。
Step 14
長ねぎ半分は小口切りにして準備します。ねぎは火が通ると甘みを出し、さっぱりとした風味を加えます。
Step 15
辛いものがお好きなら、青唐辛子1本を斜め切りにして準備してください。量はお好みで調整してください。
Step 16
彩りを美しく加える赤唐辛子1本も斜め切りにして準備します。なければ省略しても構いません。
Step 17
よく熟成したキムチは、約3cm程度の食べやすい大きさに切ってください。キムチの量は、紙コップで1カップ半程度が目安です。細かく切りすぎると、炒めたときに形が崩れやすいので注意してください。
Step 18
さて、味付けの段階です。準備した玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子など、切った野菜を大きなボウルに入れてください。
Step 19
ボウルに切ったキムチも一緒に入れます。
Step 20
この時、豚バラ肉200g（または豚肩ロースなど）を食べやすい大きさに切って一緒に加えると、さらにボリュームが出て美味しく楽しめます。（このレシピには豚バラ肉は含まれていませんが、加えると格段に美味しくなります。）
Step 21
先ほど作っておいた美味しい合わせ調味料を、材料の上に均一にかけます。
Step 22
手で、すべての材料と調味料がよく馴染むように、もみこむように混ぜてください。約10分ほどそのまま置いておくと、調味料が材料にしっかりと染み込み、より美味しくなります。時間がなければ、すぐに調理しても大丈夫です。
Step 23
それでは、豆腐の準備をしましょう。豆腐半丁をきれいなボウルに入れます。
Step 24
湯気が立っている熱湯に豆腐を入れ、約10分ほど茹でるか、さっと湯通ししてください。こうすると、豆腐の生臭さが取れ、しっかりするので、切るときに崩れにくく形を保ちやすくなります。
Step 25
湯通しした豆腐は、丁寧に取り出して水気を切ってください。
Step 26
準備した豆腐は、約1cmの厚さに食べやすく切ってください。このように切って、そのままお皿に盛り付けて食べても美味しいです。
Step 27
お子様やお客様のおもてなし用に特別に作りたい場合は、可愛い形にしてみてください。クッキー型などを用意してください。
Step 28
切った豆腐の上にクッキー型を乗せて、しっかりと押し抜くと、丸や星形など、可愛い豆腐の形が完成します。
Step 29
作った豆腐の形の上に黒ごまを使って目と口を作ると、さらに愛らしい豆腐キャラクターが誕生します。
Step 30
箸の先に炒め物のタレを少しつけ、可愛い豆腐の頬にちょんとつけると、可愛らしい赤ら顔を表現できます。
Step 31
いよいよ炒める段階です。予熱したフライパンに、たっぷりの調理油（ぶどう油など）をひき、小口切りにした長ねぎを入れて香りを立たせます。
Step 32
ねぎの香りがほんのりと立ってきたら、調味料で和えた材料をすべてフライパンに入れます。
Step 33
キムチと肉（豚バラ肉を加えた場合）が完全に火が通るまで、強火で手早く炒めてください。キムチがしんなりと炒まり、調味料が肉と絡まって美味しい香りが漂ってきます。
Step 34
調味料が焦げ付かないように、途中でよく混ぜながら炒めることが大切です。肉に火が通り、野菜が適度に柔らかくなったら火を止めます。
Step 35
よく炒められた豆腐キムチ炒めを、見た目もきれいな器に美味しそうに盛り付けます。
Step 36
あらかじめ作っておいた可愛い豆腐の形を、炒め物の周りや上にきれいに飾り付けて盛り付ければ、豪華な料理の完成です。
Step 37
今日は、ピリ辛で甘い豆腐キムチ炒めと一緒に、冷たいマッコリ一杯いかがですか？最高の組み合わせですよ！
