豆腐の甘辛煮（炒め玉ねぎたっぷり・スミの台所風）
とろける豆腐と甘〜い炒め玉ねぎの夢の共演！スミの台所風 豆腐の甘辛煮に挑戦
ふわふわで香ばしい、絶妙な味わいの豆腐煮込みです。豆腐をあらかじめ軽く焼くことで、表面はしっかり、中はふっくらとした食感に仕上げました。そこに甘く炒めた玉ねぎをたっぷり乗せて一緒にいただけば、ご飯が止まらなくなること間違いなし！簡単なのに美味しい、毎日の食卓にぴったりの副菜です。
主な材料- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 小ねぎ 3本
- 米油（またはサラダ油） 大さじ2.5
- 白ごま 少々
煮込みだれ- 醤油 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2/3
- 赤唐辛子 2/3本（種を取り除き、みじん切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 水 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2/3
- 赤唐辛子 2/3本（種を取り除き、みじん切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 水 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐の余分な水分を取り除くことが大切です。キッチンペーパーを使って、豆腐の表面の水分を優しく押さえて、できるだけ吸い取ってください。水分をしっかり取ると、焼くときに油がはねるのを防ぎ、よりカリッと仕上がります。
Step 2
豆腐を厚さ約1.5cm〜2cmの角切りにします。8等分くらいが目安です。あまり薄く切ると、煮込む際に崩れやすくなるので注意しましょう。
Step 3
煮込みだれ用の野菜を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。小ねぎは小口切りにし、玉ねぎは薄切りにします。
Step 4
フライパンを中火で熱し、米油大さじ1/2をひきます。薄切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。少しシャキッとした食感が残る程度に炒めると、玉ねぎの甘みが引き立ち、食感も良くなります。
Step 5
小さなボウルに、煮込みだれの材料（醤油、コチュカル、みじん切りにした赤唐辛子、みじん切りにした青唐辛子、にんにくのみじん切り、ごま油、水）をすべて入れてよく混ぜ合わせ、煮込みだれを作っておきます。少量の水を加えることで、だれが豆腐によく染み込みやすくなります。
Step 6
フライパンに米油大さじ2をひいて熱し、準備した豆腐を弱めの中火で並べ入れます。各面がきつね色になるまで、約13分かけてじっくり焼いていきます。途中で裏返しながら、均一に焼き色をつけましょう。こうしてあらかじめ焼いておくことで、豆腐がしっかりし、煮込んでいる間に崩れるのを防ぎます。
Step 7
豆腐がきつね色に焼けたら、フライパンの片側に寄せたり、一時的に別の皿に移したりします。（またはフライパンを拭いてから）作っておいた煮込みだれを豆腐の上から均一にかけます。弱火にし、蓋をするか、そのまま7〜8分煮込み、だれが豆腐によく染み込むようにします。途中で煮込みだれを豆腐にかけると、より風味が良くなります。
Step 8
煮込みだれが豆腐によく染み込んだら火を止め、器に豆腐の煮込みをきれいに盛り付けます。最後に、あらかじめ炒めておいた玉ねぎを豆腐の煮込みの上にたっぷりと乗せ、小口切りにした小ねぎと白ごまを散らして飾れば、美味しい豆腐の煮込みの完成です！
