豆腐と餅の甘辛揚げ (ドゥブトックカンジョン)
カリッと甘い栄養満点おやつ、豆腐と餅の甘辛揚げ
豆腐があまり好きではないお子さんでも喜んで食べるように、甘いたれで仕上げた揚げ物です。いつでも人気者になること間違いなし！食感と甘辛い味付けのバランスが絶妙で、一度食べたらやみつきになることでしょう。お子様のおやつや、ちょっとしたおつまみにもぴったりです。
材料- 木綿豆腐 200g
- トッポギ用餅 4個 (約50g)
甘辛いたれ- ケチャップ 大さじ4
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ4
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ケチャップ 大さじ4
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ4
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、木綿豆腐200gを用意します。豆腐を約2〜3cm角のさいの目に切ってください。切った豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、粗塩を全体に軽く振りかけて5分ほど置きます。こうすることで豆腐の水分が抜け、揚げたときにカリッとし、味も染み込みやすくなります。
Step 2
豆腐に塩がなじむ間に、美味しい甘辛いたれを作りましょう。お子さんも一緒に食べられるように、辛さ控えめの甘い味付けにします。ボウルにケチャップ大さじ4、オリゴ糖大さじ4、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。たれの濃さは、お好みでオリゴ糖や醤油の量を調整してください。
Step 3
次に、衣をつけます。ジップロックなどの大きめの袋に、揚げ衣用の片栗粉 (またはコーンスターチ) をたっぷり入れます。下味をつけた豆腐を加え、袋の口をしっかりと閉じて、優しく振ります。豆腐の表面に片栗粉が均一に薄くまぶされるようにするのがポイントです。厚すぎると衣が固くなってしまうことがあります。
Step 4
鍋に揚げ油を多めに注ぎ、中弱火で熱します。油の温度が高すぎると、衣だけ焦げて中まで火が通らなくなるので注意が必要です。菜箸を入れたときに細かい泡がポコポコと上がるくらいが適温です。片栗粉をまぶした豆腐を、衣同士がくっつかないように、間隔をあけながら一つずつそっと入れます。一度にたくさん入れると油の温度が下がり、衣がくっついてしまうことがあります。
Step 5
豆腐の全体がきつね色になり、カリッとするまで、時々転がしながら揚げます。トッポギ用の餅も一緒に揚げるとさらに美味しくなるので、豆腐が少し固まってきたら餅も一緒に入れて揚げましょう。餅は揚げすぎると硬くなることがあるので注意してください。このように、全ての面を均一に揚げることで、外はカリカリ、中はふんわりとした豆腐の揚げ物が完成します。
Step 6
よく揚がった豆腐と餅は、キッチンペーパーを敷いたザルにあげて油を切ります。揚がった豆腐の美味しそうな黄金色とカリッとした食感が伝わってきますね。さあ、この美味しい揚げ物を甘辛いたれと絡めましょう。
Step 7
油を軽く拭き取ったきれいなフライパンに、あらかじめ作っておいた甘辛いたれを流し入れ、中弱火にかけます。たれが沸騰し始めたら火を少し弱め、1分ほど煮詰めてとろみをつけます。焦げ付かないように注意してください。
Step 8
たれにとろみをつけるための水溶き片栗粉を作ります。小さなボウルに片栗粉小さじ1と水大さじ3を入れ、ダマにならないようによく溶かします。この水溶き片栗粉を、煮立っているたれに回し入れながら、手早く混ぜ合わせます。たれがすぐにトロリとして、照りが出ます。この時、火力を強くしすぎないようにしましょう。
Step 9
いよいよ最後の工程です！とろみのついたタレに、揚げた豆腐とトッポギ用の餅を加え、タレが豆腐と餅によく絡むように手早く混ぜ合わせます。火を止めてから混ぜると、揚げたものがベタつくのを防ぐことができます。全体にタレが照り良くコーティングされたら、美味しい豆腐と餅の甘辛揚げの完成です！
