豆腐と野菜たっぷり！ご飯が進む、塩分控えめなカンデジャン
豆腐と野菜たっぷりのカンデジャン（韓国風味噌ダレ）レシピ。ご飯に混ぜて良し、サンチュに巻いて良し！
春の訪れとともに、気分も新たに新しい味を求めていませんか？今日は、そんな春の気分にぴったりな、簡単で奥深い味わいのカンデジャン（韓国風味噌ダレ）をご紹介します。塩分控えめなので、ご飯にそのまま混ぜても美味しいですし、新鮮なサンチュ（レタス）にたっぷり乗せて包んで食べると絶品です。干し椎茸ときのこが加わることで、お肉がなくても豊かな旨味とコクが生まれます。さらに、たっぷりの野菜はビタミンも豊富。このカンデジャンで、春の気だるさを吹き飛ばし、美味しくて満足感のある食事を楽しんでください！
主な材料- 豆腐 1/2丁（約150g）
- ズッキーニ 1/4個（約50g）
- 玉ねぎ 1/2個（約50g）
- 長ねぎ 1/2本（約50g）
- 干し椎茸 2個（約30g）
- 韓国唐辛子（例：チョンヤン唐辛子） 2本（お好みで）
- 煮干し（だし用） 15尾（約10g）
調味料・炒め材料- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2（約60g）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1（約30g）
- 水 300ml
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2（約60g）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1（約30g）
- 水 300ml
調理手順
Step 1
まず、カンデジャンに使う全ての野菜（ズッキーニ、玉ねぎ、長ねぎ、干し椎茸、韓国唐辛子）と豆腐を、それぞれ細かく刻んで準備します。野菜を細かくみじん切りにすることで、なめらかで美味しいタレになります。
Step 2
煮干しは、頭とはらわた（硬い部分）を取り除いて準備します。この下処理が、苦味や生臭さを減らすために重要です。
Step 3
熱したフライパン（油なし）に、下処理した煮干しを入れ、中弱火で炒めます。煮干しから香ばしい香りがして、触るとパリパリになるまで、焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 4
炒めてパリパリになった煮干しは、完全に冷ましてから、包丁などでできるだけ細かく砕くか、みじん切りにします。煮干しの香ばしさが、カンデジャンの風味を豊かにしてくれます。
Step 5
炒め用のフライパンに、えごま油（またはごま油）大さじ1とサラダ油大さじ1を熱します。えごま油は香ばしさを、サラダ油は焦げ付きを防ぐ役割があります。
Step 6
フライパンが適度に温まったら、みじん切りにした長ねぎとにんにくを入れ、弱火でじっくりと炒めて香りを引き出します。ねぎの甘みとにんにくの香りが油にしっかり移るまで炒めるのがポイントです。
Step 7
ねぎとにんにくの良い香りがしてきたら、デンジャン（韓国味噌）大さじ2とコチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1を加え、一緒に炒め合わせます。焦げ付かないように、中弱火でじっくりと炒めてください。
Step 8
味噌とコチュジャンが他の材料と馴染むように1〜2分炒めたら、あらかじめ切っておいた玉ねぎ、ズッキーニ、干し椎茸を加えて、野菜が少ししんなりするまで一緒に炒めます。
Step 9
炒めた材料に、水300mlを加えます。まず水分を加えることで、材料が均一に混ざりやすくなります。
Step 10
ここで、準備しておいた崩した豆腐、刻んだ韓国唐辛子、そして細かくした煮干しを全て加えます。強火にして、沸騰させます。
Step 11
カンデジャンがしっかりと沸騰したら、火を中弱火に落とし、水分が少なくなり、とろみがつくまで、時々混ぜながら煮詰めます。底が焦げ付かないように、こまめに混ぜるのが大切です。味見をして、もし塩辛すぎると感じたら、砂糖をほんの少し加えて塩味を調整してください。
Step 12
塩分控えめでコクのあるカンデジャンの完成です！このままご飯に混ぜて食べても最高ですし、新鮮なサンチュ（レタス）にたっぷりと乗せて巻いて食べると、さらに美味しさが広がります。食感の良い干し椎茸と香ばしい煮干しが織りなす、噛む楽しさと豊かな風味が楽しめるカンデジャンで、美味しい食卓を彩ってみてください！
