豆腐とエビの炒め物：絶品！至福の食感
冷蔵庫に豆腐1丁ありませんか？これを使えば、まるでプロの味！「豆腐とエビの炒め物」はご飯が止まらなくなる美味しさです^^
ふんわり柔らかな豆腐とプリプリのエビが織りなす、まさに夢の共演！簡単なのに本格的な味わいの「豆腐とエビの炒め物」をご紹介します。一度食べたら忘れられない、やみつきになる美味しさですよ！
材料- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- むきエビ (下処理済み) 12尾
- 卵 2個
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 万能ねぎ (小口切り) 3〜4本
- 水 1/2カップ (100ml)
水溶き片栗粉 (とろみ付け)- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1.5
調味料- 醤油 大さじ2
- みりん (料理酒) 大さじ1
- ナンプラー (または白だし) 大さじ1 (旨味UP！)
- 水あめ (またははちみつ) 大さじ1 (照りと甘み)
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 大さじ1/2 (ほんのり辛味)
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1
- 酢 大さじ1 (さっぱり仕上げ)
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1.5
調味料- 醤油 大さじ2
- みりん (料理酒) 大さじ1
- ナンプラー (または白だし) 大さじ1 (旨味UP！)
- 水あめ (またははちみつ) 大さじ1 (照りと甘み)
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 大さじ1/2 (ほんのり辛味)
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1
- 酢 大さじ1 (さっぱり仕上げ)
調理手順
Step 1
豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、1.5cm厚さの一口大に切ります。切った豆腐に塩を3〜4つまみ、こしょうを軽く振って下味をつけます。こうすることで、豆腐の味がぐっと引き立ちますよ。約5分ほど置きます。
Step 2
ボウルに卵2個を割り入れ、塩3〜4つまみとごま油小さじ1を加えてよく溶きほぐします。ごま油を加えることで、卵の臭みが消え、香ばしい風味がプラスされます。
Step 3
下味をつけた豆腐を卵液に浸し、全体にしっかりと絡めます。卵液が豆腐に薄くコーティングされるように、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 4
中弱火に熱したフライパンに油をやや多めにひき、卵液を絡めた豆腐をそっと並べ入れます。両面がきつね色になり、こんがりとするまでそれぞれ3〜4分ずつ焼き、一旦お皿に取り出しておきましょう。
Step 5
同じフライパンに油を少し足し、ニンニクのみじん切り大さじ1を入れて弱火で香りを引き出します (約30秒)。香りが立ったら、下処理したエビを加え、エビがピンク色に変わり火が通るまで炒めます。(お好みで、この時に赤唐辛子や青唐辛子を刻んで加えても美味しいですよ！)
Step 6
エビの色が変わってきたら、あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料 (醤油大さじ2、みりん大さじ1、ナンプラー大さじ1、水あめ大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、砂糖小さじ1、こしょう少々) を全て加えます。強火で、タレがグツグツと煮立って少しとろみがつくまで煮詰めます。
Step 7
タレが煮立ったら、焼いておいた豆腐をフライパンに戻し入れ、タレが全体に絡むように優しく混ぜ合わせます。水100ml (1/2カップ) を加えて、少し煮汁がある状態にします。こうすることで、豆腐がタレを吸い込み、さらにジューシーで美味しくなります。
Step 8
小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ1.5を入れ、ダマにならないようによく混ぜて水溶き片栗粉を作ります。これをフライパンに少しずつ回し入れながら、手早く混ぜてタレにとろみをつけます。最後に酢大さじ1を加えて、さっぱりとした風味をプラスしたら完成！刻んだ万能ねぎと (お好みで) 赤唐辛子などを彩りよく散らすと、見た目も華やかになり、味わいも一層豊かになります。
