豆板醤なしで作る！簡単麻婆豆腐丼
豆板醤を使わずに作る麻婆豆腐丼。ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考にしました。
ご家庭に豆板醤がなくても大丈夫！ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、コチュジャン、デンジャン、醤油でコクのある麻婆豆腐丼を作ってみませんか？豚ひき肉と豆腐のまろやかな食感、甘辛い味付けがご飯の上にたっぷり乗って、あっという間に完食してしまう魔法のような丼ぶり料理です。一人暮らしの方も、料理初心者の方も、失敗なく作れる詳しいレシピで美味しい一食をお楽しみください！
麻婆豆腐のタレ・主な材料- 木綿豆腐（焼き豆腐用）1丁（340g）
- 豚ひき肉 250g
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）0.5～1大さじ（甘さはお好みで調整）
- 水 2～2.5カップ（紙コップ基準）
- 食用油 適量
- 温かいご飯（丼用）適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）- コーンスターチまたは片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3
豚ひき肉の下味- 清酒または料理酒 大さじ1
- こしょう 少々
- コーンスターチまたは片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3
豚ひき肉の下味- 清酒または料理酒 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豚ひき肉の臭みを取り、下味をつけましょう。豚ひき肉250gをキッチンペーパーに乗せ、軽く押さえるようにして血合いを拭き取ってください。次に、清酒または料理酒大さじ1とこしょう少々を加えて、よく揉み込み、10分ほど寝かせます。
Step 2
豆腐は、しっかりした木綿豆腐（焼き豆腐用）1丁（340g）を用意し、1.5～2cm角の一口大に切ります。大きめに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくく、食感が良くなります。
Step 3
野菜も準備しましょう。長ネギ1/2本は小口切りにし、玉ねぎ1/2個はみじん切りにします。このように材料を事前に準備しておくと、調理が格段にスムーズに進みますよ。
Step 4
いよいよ味の決め手となるタレ作りです。ボウルにコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1、デンジャン大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、きび砂糖0.5～1大さじ（甘さはお好みで調整してください！）、そしてにんにくのみじん切り大さじ1をすべて入れ、しっかりと混ぜ合わせます。最初は少し固く感じるかもしれませんが、よく混ぜると美味しいタレが完成します。
Step 5
次に、麻婆豆腐のソースにとろみをつけるための水溶き片栗粉を作ります。小さな器に片栗粉大さじ1と水大さじ3を入れ、ダマにならないようによく溶かしてください。とろみを見ながら調整できるので、まずはこの量で準備しておきましょう。
Step 6
いよいよ炒めに入りましょう！鍋または深めのフライパンに食用油を多めに熱し、切った長ネギを入れて中弱火で炒め、ネギ油を作ります。ネギの香りが立ってきたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて、透き通るまで一緒に炒めます。
Step 7
玉ねぎが透き通ってきたら、下味をつけた豚ひき肉を加え、強火で炒めます。この時、箸やヘラを使って、塊になっているお肉をほぐしながら炒めると、パラパラに仕上がります。豚ひき肉が完全に火が通り、茶色くなるまでしっかりと炒めてください。
Step 8
豚ひき肉が完全に火が通ったら、あらかじめ作っておいたタレをすべて加え、強火で手早く炒め合わせます。タレが焦げ付かないよう、豚ひき肉とよく混ぜながら炒めてください。タレが全体に馴染むように1～2分炒め、風味を深めます。
Step 9
次に水を加えます。紙コップで水2カップ～2カップ半程度を注ぎ、ヘラで鍋底についたタレもこそげ取るようにしてよく混ぜます。強火にかけて、ぐつぐつと沸騰させます。タレが沸騰したら、火を中火にし、切った豆腐をそっと加えます。
Step 10
豆腐を加えたら、そのまま2～3分ほど触らずに煮込み、豆腐に美味しいタレが染み込むようにします。その後は、ヘラで優しく混ぜながら、中弱火で煮込みます。こうすることで、豆腐が崩れるのを防ぎながら、タレが均一に染み込むようにできます。
Step 11
最後にソースのとろみをつけます。タレが煮詰まってきて、好みのとろみが出てきたら、作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、ヘラで手早く混ぜてください。一度に全部入れず、好みのとろみになるまで少しずつ加えて調整するのがポイントです。
Step 12
ソースがちょうど良いとろみになったら、美味しい麻婆豆腐丼の完成です！温かいご飯を器に盛り、その上に食欲をそそる麻婆豆腐ソースをたっぷりとかけてください。お好みで、さらに刻んだネギを散らすと彩りも良くなります。さあ、お家で楽しむ本格的な麻婆豆腐丼を味わってください！
