豆板醤なしで作る本格麻婆豆腐
簡単おうちごはんレシピ：豆板醤なしで作るピリ辛甘口麻婆豆腐丼
ご家庭にある調味料だけで本格的な麻婆豆腐が作れます！お子様も喜ぶマイルドな味から、大人向けのピリ辛味まで、お好みに合わせて調整できる麻婆豆腐丼のレシピをご紹介します。
主な材料- 豆腐 1丁（約300～350g）
- サラダ油 大さじ2
- 長ねぎのみじん切り ひとつかみ（約50g）
- 豚ひき肉または牛ひき肉 150g
- 水 100ml
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ3（水溶き片栗粉用）
調味料- 味噌 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- みりん風調味料（みりん） 大さじ1.5
- きび砂糖（または砂糖） 大さじ1.5
- 醤油（濃口醤油） 大さじ1.5
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- 味噌 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- みりん風調味料（みりん） 大さじ1.5
- きび砂糖（または砂糖） 大さじ1.5
- 醤油（濃口醤油） 大さじ1.5
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、豆腐1丁を1.5cm～2cm角の食べやすい大きさに切ります。あらかじめ切っておくことで、豆腐から水分が少し抜け、調理中に崩れにくくなります。
Step 2
ひき肉は調理前に準備しておきましょう。冷凍の場合は、完全に解凍しておいてください。
Step 3
味噌大さじ1を小さな器に分けて用意します。味噌は麻婆豆腐に旨味とコクを加える重要な役割を果たします。
Step 4
コチュジャン、にんにくみじん切り、みりん、きび砂糖、醤油、韓国産唐辛子粉をすべて混ぜ合わせて、調味料をあらかじめ作っておきます。このように事前に調味料を合わせておくと、調理が格段に楽になります。
Step 5
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、長ねぎのみじん切りを加えて中弱火で焦がさないように炒め、ねぎの香りを引き出します。このねぎ油が麻婆豆腐の風味を格段にアップさせます。
Step 6
ねぎ油の香りが立ったら、準備しておいたひき肉を加えて強火で、塊にならないようにほぐしながらパラパラになるまで炒めます。肉に火が通り、赤みがなくなるまでしっかり炒めることが大切です。
Step 7
ひき肉が炒まったら、水100mlをフライパンに加えます。
Step 8
強火にして、水がしっかりと沸騰するまで待ちます。
Step 9
水が沸騰したら、用意しておいた味噌大さじ1を加え、ダマにならないように溶かすように炒めながら煮込みます。油と一緒に味噌を炒めることで、香ばしい風味がさらに増します。
Step 10
次に、あらかじめ混ぜておいた調味料をすべてフライパンに加えます。
Step 11
調味料がひき肉とよく混ざるように、ヘラで混ぜながら中火でボコボコと煮立たせます。タレが煮詰まるにつれて、味が深まっていきます。
Step 12
調味料が煮立ったら、切っておいた豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 13
豆腐に調味料の味がよく染み込むように、ヘラで優しく混ぜながら1～2分ほどさらに煮込みます。豆腐がタレを吸って、さらに美味しくなります。
Step 14
別の小さなボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ3を入れ、ダマにならないようにしっかりと溶いて、水溶き片栗粉を作ります。水溶き片栗粉は、使う直前に作らないと分離してしまうので注意しましょう。
Step 15
とろみをみながら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみがつくまで優しく混ぜながら加えます。煮詰めすぎないように、とろみを調整してください。
Step 16
最後に火を止め、お好みでごま油を回しかけます。ごま油の香りが麻婆豆腐の風味を豊かにします。
Step 17
ごま油を加えたら、もう一度軽く混ぜ合わせると、美味しい麻婆豆腐の完成です！
Step 18
温かいご飯の上にたっぷり麻婆豆腐を乗せて丼として楽しむか、おかずとして添えて美味しく召し上がってください。お好みで刻みねぎや唐辛子を散らしても美味しいです。
