豆もやしのナムル（ビビンネなし、シャキシャキ食感）
豆もやしのナムルを徹底攻略！ビビンネなし、シャキシャキ食感で美味しく作る秘訣
国民的副菜である豆もやし。いろいろな食べ方がありますが、ビビンネ（匂い）があったら台無しですよね。このレシピ通りに作れば、ビビンネを完全に消し、シャキシャキ感を活かした最高の豆もやしのナムルが完成します。簡単な材料で美味しい食卓を！
主な材料- 新鮮な豆もやし 200g
- 粗塩 大さじ1/2（茹でる用）
- 長ネギ 1/4本（みじん切り）
- にんじん 1/4本（千切り）
調味料- 醤油または塩 大さじ1/2（味調整用）
- 炒りごま 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 醤油または塩 大さじ1/2（味調整用）
- 炒りごま 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆もやしは流水で丁寧に洗いましょう。豆独特の臭いの原因となる土や不純物を取り除くことが大切です。洗った豆もやしはザルにあげて、軽く水気を切っておきます。
Step 2
鍋にもやしと、もやしが半分浸るくらいの水を入れ、粗塩大さじ1/2を加えます。塩を少量加えることで、豆もやし特有の臭いを抑え、よりシャキシャキに茹で上がります。**絶対に、蒸気が出る前に蓋を開けたり、かき混ぜたりしないでください！** 豆もやしの臭みの主な原因は、頻繁な開閉と混ぜすぎです。
Step 3
強火で沸騰させ、鍋から湯気が勢いよく上がり始めたら火を止め、蓋をしたまま約1分蒸らします。この工程で、もやしが中心まで均一に火が通りつつ、シャキシャキ感を保つことができます。（お好みで2～3分蒸らしても大丈夫です。）
Step 4
蒸らし終わったら、熱い湯気を逃がし、すぐにザルにもやしを空けましょう。茹で上がったもやしを冷水でサッと洗い流すと、熱が冷めながらさらにシャキシャキとした食感を引き出すことができます。洗う際も、ゴシゴシこすらず優しく洗いましょう。
Step 5
もやしを蒸している間に、長ネギは細かくみじん切りにし、にんじんは細かく千切りにして準備しておきましょう。彩りと食感を加える美しい彩りになります。
Step 6
冷水で洗って水気を切ったもやしをボウルに入れ、準備しておいた長ネギと人参を全て加えます。もやしの水分が完全に切れていなくても大丈夫です。むしろ、少し水分があった方が調味料がよく絡むのを助けてくれます。
Step 7
さて、味付けの時間です。まず、醤油または塩大さじ1/2を加えて味を調えます。（醤油を使うと旨味が増します。）
Step 8
香ばしさを加える炒りごま大さじ2をたっぷり加えます。手で軽くすり潰してから加えると、ごまの香りがより一層引き立ちます。
Step 9
最後に、風味を加えるごま油大さじ1を回しかけます。ただし、入れすぎると豆もやし本来の味を損なう可能性があるので、適量を使うのが良いでしょう。
Step 10
全ての材料と調味料がよく混ざるように、優しく和えましょう。もやしが潰れないように、指先で優しく混ぜるような感覚で和えてください。シャキシャキ食感を保つのがポイントです！
Step 11
美味しく和えられた豆もやしのナムルを器に盛り付ければ、ビビンネなしでシャキシャキとした新鮮な豆もやしのナムルが完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれ。
