行者ニンニクの醤油漬け（ミョインナムル・チャンアチ）：豊かな香りと甘酸っぱさの完璧な調和
お肉の必須アイテム！家庭で作る美味しい行者ニンニクの醤油漬け黄金レシピ
江原道（カンウォンド）の清浄地域で採れる貴重な山ニンニク、または鬱陵島（ウルルン島）の特産品であるミョインナムル（行者ニンニク）を使い、香り豊かな醤油漬けを作りましょう。潮風を受けて育ったミョインナムルは格別な風味を誇ります。今漬け込むと約2週間で最高の美味しさになり、甘酸っぱい漬けダレとの相性は抜群です。特にサムギョプサルや牛肉などの肉料理と一緒にいただくと、食欲をそそり、脂っこさを中和してくれるので、食卓が一段と豊かになります。最近のお気に入りの一品で、ぜひ一度作ってみてください！
主な材料- 行者ニンニク（ミョインナムル） 1kg
- 昆布 2枚
- 乾燥赤唐辛子 6本
- 乾燥しいたけ 2掴み
- 乾燥ネギの根 1掴み
漬けダレ- 水 2L
- 濃口醤油 1L（推奨：セムピョ 濃口醤油S）
- 韓国式だし醤油 100ml（クッカンジャン）
- 魚醤 100ml（エッカッ）
- 梅エキス 400ml（メシルチョン）
- 水あめ 300ml（ムルヨッ）
- 砂糖 200ml
- 米酢 400ml（ヤンジョシッポ）
- ソジュ 200ml
- 水 2L
- 濃口醤油 1L（推奨：セムピョ 濃口醤油S）
- 韓国式だし醤油 100ml（クッカンジャン）
- 魚醤 100ml（エッカッ）
- 梅エキス 400ml（メシルチョン）
- 水あめ 300ml（ムルヨッ）
- 砂糖 200ml
- 米酢 400ml（ヤンジョシッポ）
- ソジュ 200ml
調理手順
Step 1
まず、昆布はぬるま湯に浸して戻しておきます。行者ニンニクの醤油漬けの最も重要な工程は、丁寧な洗浄です！行者ニンニクの葉を一枚一枚、流水で丁寧に洗ってください。土や汚れが残らないようにきれいに洗い、軽く水気を切って準備します。
Step 2
行者ニンニクには、葉が柔らかい「イプ・ミョインナムル」と、食感がシャキシャキした「デ・ミョインナムル」の2種類があります。柔らかい食感を好む方はイプ・ミョインナムルを、シャキシャキした食感が好きならデ・ミョインナムルを選んでください。お好みで交互に使っても良いでしょう。今回は柔らかいイプ・ミョインナムルを使用しました。
Step 3
鍋に水2Lを注ぎ、酢とソジュ以外の漬けダレの材料（濃口醤油、韓国式だし醤油、魚醤、梅エキス、水あめ、砂糖）をすべて加えて煮立たせます。私はセムピョの濃口醤油Sを使用していますが、旨味が豊かでこの醤油に落ち着きました。ぜひ一度試してみてください。
Step 4
きれいに洗った行者ニンニクを、醤油漬け用の容器に束ごとに、水平になるようにきれいに並べて入れていきます。隙間なく詰めることで、後で形が崩れにくくなります。
Step 5
作った漬けダレがぐつぐつと沸騰したら火を止め、鍋ごと冷水を張った桶に入れ、急速に冷まします。途中、水を替えながら手早く冷ましてください。タレが十分に冷めたら、準備しておいた酢とソジュを加えてよく混ぜ合わせます。
Step 6
完全に冷めた漬けダレを、行者ニンニクが入った容器に、ひたひたになるように注ぎます。葉がタレにしっかりと浸かることが重要です。その上に重い皿や落とし蓋などを乗せて、葉が浮かないように押さえてください。
Step 7
専用の容器を使っても良いですし、私のように適度な重さのあるお皿や重石を利用しても構いません。容器を密閉し、涼しい場所（ベランダなど）に3日ほど置いて、漬けダレが行者ニンニクに均一に染み込むようにします。
Step 8
3日後、漬けダレだけを別に取り出して、もう一度煮立たせてから完全に冷まします。冷めたタレを再び行者ニンニクの上から注ぎ、キムチ専用冷蔵庫に入れて最低1週間以上熟成させると、美味しい行者ニンニクの醤油漬けの完成です！
Step 9
こうして完成した行者ニンニクの醤油漬けは、独特のピリッとした辛さと香りが、牛肉や豚肉などの様々な肉料理と素晴らしい相性を誇ります。肉の脂っこさを和らげ、風味を豊かにしてくれる最高の組み合わせです。よく熟成された漬けダレに乾燥赤唐辛子が入っていることで、すっきりとした後味も絶品です。
