蟹味噌の醤油漬けパスタ：特別な日のための宮廷料理再解釈
Eチャンネル『エクスキューズ・ミー：まず召し上がれ』第3話、スミシェフの野心作「蟹味噌の醤油漬けパスタ」レシピ
毎週木曜日夜8時40分放送のEチャンネル『エクスキューズ・ミー：まず召し上がれ』第3話では、キム・スミシェフが披露する宮廷料理のエレガンスを 담은 특별한「蟹味噌の醤油漬けパスタ」レシピを公開します。ご家庭でも高級な風味を楽しめるこのレシピで、特別な食卓を演出してください。
主材料- 新鮮な醤油漬け蟹味噌 2おたま（漬け汁含む）
- 良質なパスタ麺 1人前
- 新鮮なエゴマの葉 5〜6枚
- 赤唐辛子 1/2個
- 青唐辛子 1/2個
調味料・付け合わせ- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2〜3
- ごま油 1周（約小さじ1/2）
- 塩 ひとつまみ（パスタを茹でる際）
- 炒りごま 少々（飾り用）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2〜3
- ごま油 1周（約小さじ1/2）
- 塩 ひとつまみ（パスタを茹でる際）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩ひとつまみで味を調えたらパスタ麺を入れ、袋の表示時間より1分短く、約8分間茹でます。茹で汁は捨てずに取っておきましょう。
Step 2
茹で上がったパスタはザルにあげ、冷たい水でさっと洗い流します。水気をしっかり切った後、麺がくっつかないようにオリーブオイル大さじ1〜2を回しかけ、全体に絡めます。こうすることで、パスタがよりプリプリとした艶やかな仕上がりになります。平らな皿に広げ、粗熱を取ります。
Step 3
大きめのボウルに冷ましたパスタ麺を移し、ごま油を1周（約小さじ1/2）、そして醤油漬け蟹味噌の漬け汁をおたま2杯分加えます。蟹味噌の漬け汁が麺に味を染み込ませる鍵ですので、蟹本来の風味が生きている漬け汁を使用するのがおすすめです。全体をよく混ぜ合わせ、麺に味がなじむようにします。
Step 4
食べやすい大きさに蟹の身をほぐします。蟹味噌の甲羅部分の味噌や内臓は、お好みで使っても良いですが、すっきりとした味にしたい場合は身だけを使うのがおすすめです。ほぐした蟹の身をパスタ麺の上に彩りよく乗せ、軽く絞るように添えると、身の風味が麺と一体化します。
Step 5
最後に炒りごまをたっぷり振りかけて香ばしさを加え、細切りにした赤唐辛子と青唐辛子を乗せて彩りとピリッとした辛味をプラスします。お好みで、細切りにしたエゴマの葉や白菜キムチ、ベビーリーフなどを添えて豊かに飾り付けると、味も見た目も素晴らしい「蟹味噌の醤油漬けパスタ」が完成します。特別な日や、ちょっとしたホームパーティーにもぴったりの一皿です！
