虎模様が美しい、リッチなティグレ
おうちで本格デザート作り：ティグレ
カフェでいただくような、おしゃれで美味しいティグレを自宅で再現してみませんか？外はサクサク、中はしっとりとした生地に、とろりとしたチョコレートがたまらない、まさに大人のためのスイーツです。虎の模様のような独特の見た目も魅力的。初心者の方でも失敗なく作れるよう、丁寧に解説します。
ティグレ生地の材料- 無塩バター 85g
- 新鮮な卵白 77g
- グラニュー糖 51g
- はちみつ 10g
- バニラオイル 少々
- アーモンドパウダー 53g
- 薄力粉 30g
- ダークチョコレート 30g (細かく刻む)
チョコレートガナッシュの材料- 高品質なダークチョコレート 30g
- 生クリーム（乳脂肪分35%以上推奨） 30g
- 高品質なダークチョコレート 30g
- 生クリーム（乳脂肪分35%以上推奨） 30g
調理手順
Step 1
まず、無塩バター85gを小鍋に入れ、弱火にかけます。
Step 2
焦がしバター（ブラウンバター）を作ります。中弱火で、バターを溶かしながら時々かき混ぜます。フツフツという音がして、次第に静かになり、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りがしてきたら火を止めます。焦げ付かないよう、音や香りに注意してください。粗熱が取れるまで少し冷まし、50～60℃くらいが適温です。
Step 3
別のボウルに、新鮮な卵白77gを入れます。泡立て器で軽くほぐすように混ぜます。泡立ちすぎないように注意しましょう。
Step 4
卵白のボウルに、グラニュー糖51g、はちみつ10g、バニラオイル少々を加えます。
Step 5
全体が均一に混ざり、砂糖が少し溶けるまで泡立て器で優しく混ぜ合わせます。滑らかな液体状になるのが目安です。
Step 6
アーモンドパウダー53gと薄力粉30gを、ボウルに直接、ふるいながら加えます。ふるうことで、粉のダマを防ぎ、生地がなめらかに仕上がります。
Step 7
粉っぽさがなくなるまで、泡立て器でさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出て生地が硬くなるので、粉が馴染んだら混ぜるのをやめましょう。
Step 8
準備しておいた、人肌より少し温かい（50～60℃）焦がしバターを生地に回し入れます。ゴムベラに持ち替え、バターが生地に完全に乳化するように、底からすくうように混ぜていきます。
Step 9
細かく刻んだダークチョコレート30gを生地に加えます。チョコレートが生地全体に散らばるように準備しておきます。
Step 10
ゴムベラで、チョコレートを生地に優しく混ぜ込みます。チョコレートの粒々感を残したいので、練らないように、切るように混ぜるのがポイントです。
Step 11
ティグレ型に、溶かしバター（分量外）を薄く塗ってコーティングします。その上から、お好みで（省略可）マスコバド糖を薄くまぶすと、焼き上がりがカリッとして香ばしさが増します。
Step 12
生地を絞り袋に移し、型に注入します。絞り袋がない場合はスプーンでもOKです。型の8分目くらいまで生地を入れましょう。膨らむので、いっぱいにしないように注意してください。
Step 13
180℃に予熱したオーブンで18分間焼きます。焼き時間はオーブンによって調整してください。表面がこんがりと焼き色がつき、型の縁から生地が少し浮いてきたら焼き上がりです。（175℃設定の場合は18分を目安に）
Step 14
ティグレを焼いている間にガナッシュを作ります。耐熱ボウルにダークチョコレート30gと生クリーム30gを入れ、湯煎にかけながら混ぜて溶かします。チョコレートが完全に溶け、滑らかになったらガナッシュの完成です。
Step 15
焼きあがったティグレは、型に入れたまま粗熱を5分ほど取ってから、そっと型から外します。ケーキクーラーなどの網の上で完全に冷ましてください。熱いままガナッシュを入れると溶けてしまいます。完全に冷めたら、ティグレの中央のくぼみに、作っておいたチョコレートガナッシュをスプーンなどで詰めます。
Step 16
ガナッシュを詰め終えたら、お皿に盛り付けて完成です！温かい紅茶やコーヒーと一緒に、手作りティグレをお楽しみください。
