蓮根入り！絶品豚スペアリブの甘辛煮
黄金比のタレと蓮根のハーモニー！誰でも作れる豚スペアリブの煮込みレシピ
皆さん、こんにちは！今日は、とろけるような柔らかさと豊かな風味を持つ豚スペアリブの煮込みをご紹介します。この料理をさらに特別にしているのは、シャキシャキとした食感と栄養価を高める蓮根を加えることです。私はよく、地元の韓国食材店で新鮮で手頃な価格のスペアリブを見つけます。このレシピを使えば、ご自宅でもボリューム満点で美味しいスペアリブの煮込みを再現できます！甘辛い醤油ベースのタレが、じっくり煮込んだスペアリブと蓮根によく絡み、モチモチとした餅の食感も絶妙です。辛さはお好みで唐辛子の量を加減してください。家族みんなで楽しめる栄養満点のメニュー、蓮根入り豚スペアリブの黄金レシピをさあ、始めましょう！
主な材料- 豚スペアリブ 300g
- 蓮根 1/2個（中サイズ）
- 長ネギ 2本
- 乾燥タイ唐辛子 6本
- 青唐辛子 1本
- 餅 150g
- 白ごま（飾り用）小さじ1/2
- 水 1L
- インスタントコーヒー粉 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
タレの材料- 醤油 大さじ8
- 砂糖 大さじ2
- 有機はちみつ 大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 醤油 大さじ8
- 砂糖 大さじ2
- 有機はちみつ 大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブはきれいに洗ってください。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したらスペアリブを加えて約5分茹で、アクや臭みを取り除きます。こうすることで、よりすっきりとした味わいで柔らかいスペアリブに仕上がります。
Step 2
スペアリブを茹でている間に、蓮根は皮をむき、厚さ約0.7cmの輪切りにします。長ネギはきれいに洗い、白い部分は縦半分に、青い部分は4cm長さに切って準備します。
Step 3
ピリッとした辛味を加えるために、青唐辛子は2cm幅に切って種を取り除いてください。今回は乾燥タイ唐辛子を6本加えて、さらに深みのある辛さにしました。辛さ控えめがお好みの方は、唐辛子の量を加減するか、省略してください。
Step 4
それでは、美味しいスペアリブの煮込みのタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ8、砂糖大さじ2、有機はちみつ大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、黒こしょう小さじ1/2をすべて入れて、よく混ぜ合わせてタレを作ります。ヒント：私は減塩醤油を使用しました。普通の濃口醤油を使う場合は、醤油の量を少し減らすことから始めるのがおすすめです。最初から濃い味にせず、後で味見をして調整するのが失敗しないコツです。
Step 5
下茹でしたスペアリブを、幅広で深さのある鍋に入れます。きれいな水を1L加え、準備したタレと切った唐辛子をすべて加えて強火で煮立たせます。ここで、肉の臭みを消し、コクのある色を出すために、インスタントコーヒー粉を小さじ1/2加えると良いでしょう。ただし、ヘーゼルナッツのような香りの強いコーヒーは料理の風味を損なう可能性があるので、必ず通常のインスタントコーヒーを使用してください。
Step 6
煮立ってきたら、火を中火に弱めます。蓋をして、スペアリブが柔らかくなるまで約1時間じっくり煮込みます。煮込んでいる間、鍋の表面に浮かんできたアクや余分な油をこまめにすくい取ると、よりすっきりとした美味しいスペアリブの煮込みができます。
Step 7
スペアリブが十分に煮えたら、切った蓮根をすべて加え、中弱火で約7分さらに煮込みます。蓮根がタレをたっぷり吸って、さらに美味しくなります。
Step 8
最後に餅を加えて、約4分さらに煮込みます。餅が柔らかく煮えたら火を止め、器に盛る直前にごま油大さじ1/2を回しかけて、照りと香ばしさを加えます。最後に白ごまを振りかければ、シャキシャキの蓮根、柔らかいスペアリブ、モチモチの餅の三拍子が揃った、豚スペアリブの煮込みの完成です！
Step 9
よく煮込まれた蓮根は甘く柔らかく、ジューシーなスペアリブとモチモチの餅が合わさって、老若男女問わず楽しめる、ボリューム満点の一品です。特別な日のごちそうにもぴったり。どうぞ召し上がれ！
