華やかで美味しい！ミルフィーユ鍋の作り方
食卓が華やぐ！見た目も味も最高なミルフィーユ鍋
家に白菜が2玉もあって、どうやって使い切ろうか悩んでいたところ、ふとミルフィーユ鍋を思いつきました！見た目もとても豪華で味も格別なので、おもてなし料理にもぴったりです。私がご紹介する手順通りに一つ一つ丁寧に作れば、誰でも簡単に美味しいミルフィーユ鍋が完成しますよ。さあ、一緒に始めましょう！
基本の材料- 大根 4切れ
- 煮干し 8匹 (だし用)
- 昆布 3切れ (約10cm角)
- 長ネギ 1本 (白い部分中心)
- しゃぶしゃぶ用牛肉 (薄切り)
- 白菜の葉
- 大葉 (깻잎)
- チンゲン菜
- エノキダケ
- エリンギ (または他のしっかりしたキノコ)
- ヒラタケ
- シイタケ 3個
澄んだ出汁の材料- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ2
- イワシのエキス (ミョルチエジョッ) 大さじ2
- 水 6カップ (約1.2L)
爽やかなポン酢だれ- 醤油 大さじ8
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 青唐辛子 1/2個 (みじん切り、お好みで)
- こしょう少々 (お好みで)
- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ2
- イワシのエキス (ミョルチエジョッ) 大さじ2
- 水 6カップ (約1.2L)
爽やかなポン酢だれ- 醤油 大さじ8
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 青唐辛子 1/2個 (みじん切り、お好みで)
- こしょう少々 (お好みで)
調理手順
Step 1
まずは、深みのある美味しい出汁を作りましょう。(通常、干しスケトウダラ「ディポリ」を使うとより深い味わいになりますが、なければ煮干しだけでも十分美味しい出汁が取れます！) 鍋に大根4切れ、大きめに切った長ネギ1本、昆布3切れ、煮干し8匹を入れ、水を6カップ注ぎます。中火で沸騰したら弱火にし、15〜20分ほどじっくり煮出して旨味を引き出します。
Step 2
出汁を煮出している間に、他の材料をきれいに下ごしらえします。しゃぶしゃぶ用牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な血を拭き取ると、臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。白菜、大葉、チンゲン菜は流水でよく洗い、水気を切ります。キノコ類は石づきを切り落としたり、汚れている部分をきれいにします。エノキダケは根元を切り落とし、ほぐしておきましょう。
Step 3
いよいよミルフィーユ鍋のメイン、重ねる作業です！広めのまな板や作業台に白菜の葉を1枚広げ、その上にしゃぶしゃぶ用牛肉を薄くのせます。次に大葉を1枚重ね、その上にチンゲン菜の葉をきれいに揃えてのせます。これを3〜4層になるように繰り返します。重ねた材料を包丁で3〜4等分に切ります。鍋の高さに合わせて、食べやすい大きさにカットしてください。こうすることで、鍋に並べた時にきれいに仕上がります。
Step 4
出汁が煮立ったら、鍋の表面に浮いてくるアクはスプーンで丁寧にすくい取ると、より澄んだきれいな出汁になります。出汁が十分に取れたら火を止め、大根、長ネギ、昆布、煮干しなどの具材はザルにあけて取り除き、澄んだ出汁だけを残します。取れた出汁に、韓国醤油(クッカンジャン) 大さじ2とイワシのエキス(ミョルチエジョッ) 大さじ2を加えて味を調えます。このひと手間で、出汁の旨味がさらに深まります。
Step 5
下ごしらえした材料を、鍋の縁に沿って隙間なくきれいに並べていきます。鍋の中央には、準備したキノコ類を彩りよく盛り付けると、より豪華で美しい見た目になります。
Step 6
エノキダケ、エリンギ、ヒラタケなど、数種類のキノコを串に刺したり、そのまま散らしたりするように、鍋の中にきれいに配置します。キノコを少し空間を空けて配置すると、火の通りも均一になり、箸でつまみやすくなります。
Step 7
最後に、形がきれいなシイタケ3個を飾り付けるように一番上に乗せると、ミルフィーユ鍋の第1段階の準備が完了です！色とりどりの具材と丁寧な盛り付けが、食欲をそそりますね。
Step 8
ミルフィーユ鍋をさらに美味しくいただくための、爽やかなポン酢だれを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ8、酢大さじ1、レモン汁大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。お好みで、みじん切りにした青唐辛子1/2個や、少々のこしょうを加えると、よりさっぱりとした風味になります。
Step 9
さあ、召し上がる時間です！準備した鍋に、作っておいた澄んだ出汁を鍋の2/3くらいまで注ぎます。火にかけて、葉物野菜やお肉に火が通ったら、タレにつけてお召し上がりください。出汁が減ってきたら、適宜出汁を足しながら温かいままお楽しみください。見た目も華やかで美味しいミルフィーユ鍋、ぜひお家で素敵な食事をお楽しみください！
