茹でずに作る！しっとりイカの和え物
しっとり食感！茹でない無水イカの和え物：栄養も旨味も逃さない秘訣！
もうイカを茹でる必要はありません！水分を飛ばさずにイカ本来の旨味と栄養をそのまま閉じ込める、新しいイカの和え物レシピをご紹介します。噛むほどに旨味が広がる、特別な食感をお楽しみください。
主な材料- イカ 150g （内臓や骨を取り除き、きれいに下処理したもの）
- キャベツ 2枚 （大きくて厚みのある葉）
- 料理酒（みりん、清酒など） 大さじ1
調理手順
Step 1
きれいに下処理したイカを準備します。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってください。
Step 2
底の厚い鍋に、下処理したイカと、食べやすい大きさにちぎるか、ざく切りにしたキャベツ、そして料理酒大さじ1を一緒に入れます。料理酒はイカの臭みを消し、柔らかく仕上げるのに役立ちます。
Step 3
鍋にしっかりと蓋をして、強火で加熱します。イカとキャベツから自然に水分が出て、蒸し焼き状態になります。
Step 4
鍋から勢いよく蒸気が出始めたら、すぐに火を止め、蓋をしたまま3分間待ちます。こうすることで、イカが中心までしっとりと火が通り、固くなるのを防ぎ、柔らかさを保つことができます。
Step 5
火が通ったイカは鍋から取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさ（幅約1〜2cm）に切ります。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさを保ちましょう。
Step 6
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。太すぎると味が染み込みにくくなることがあります。
Step 7
長ネギはきれいに洗い、約0.5cm幅の斜め薄切りにします。斜め切りにすると、味が均一に絡みやすく、見た目も良くなります。
Step 8
大葉（깻잎）はきれいに洗い、水気を取ってから、約0.5cm幅の千切りにします。大葉（깻잎）の爽やかな香りが、和え物の風味を一層引き立てます。
Step 9
大きめのボウルに、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、そしてごま油大さじ1をすべて入れ、スプーンでよく混ぜて美味しい合わせ調味料を作ります。砂糖の量は、イカの甘みや個人の好みに応じて調整すると、さらに美味しくなります。
Step 10
作った合わせ調味料に、あらかじめ準備しておいたイカ、千切りにした玉ねぎ、斜め薄切りにした長ネギ、千切りにした大葉（깻잎）をすべて入れ、手で優しく揉み込むように和えます。調味料が材料全体に均一に絡むように丁寧に混ぜ合わせると、美味しいイカの和え物の完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてから食べると、また違った美味しさが楽しめます。
