苦味を抑え、風味豊かに仕上げる！栄養満点ゴーヤの炒め物レシピ
血糖値管理をサポートする健康食材、ゴーヤで作る特別な炒め物
ゴーヤ特有の苦味が苦手で、食べるのをためらっていませんか？このレシピでは、ゴーヤのあの独特な苦味を最小限に抑えつつ、美味しさを最大限に引き出した、誰でも楽しめる「ゴーヤの炒め物」をご紹介します。糖尿病の健康管理に非常に効果的と言われるゴーヤは、ビタミンCも豊富で、夏の暑さ対策や美肌効果も期待できます。特にビタミンEと一緒に摂取すると、強力な抗酸化作用も期待できるんですよ。
ゴーヤの選び方のコツ：
1. 形がまっすぐで、ずっしりと重みのあるものを選びましょう。
2. 根元がぷっくりと膨らんでいるものは避けてください。
3. 表面のイボがはっきりしていて、ツヤがあり、密集しているものを選びましょう。
4. 色が鮮やかな濃い緑色のものが新鮮です。
**06分20秒から、ゴーヤの下処理と調理の様子を詳しくご覧いただけます。**
主な材料- ゴーヤ 1本
- サラダ油 大さじ3
- かつお節 10g
調味料- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
下処理をしたゴーヤは、流水でよく洗い、種を取り除きます。その後、厚さ約0.5cmの斜め切りにします。このように切ることで、味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。
Step 2
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、切ったゴーヤを入れます。中火で、ゴーヤが少し透明になるまで約3〜4分炒めましょう。この工程で、ゴーヤの苦味をある程度和らげることができます。
Step 3
ゴーヤが程よく炒まったら、醤油大さじ2と酢大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。弱めの中火にし、調味料がゴーヤに染み込むように、煮詰めるように炒めていきます。焦げ付かないように注意しながら、時々かき混ぜてください。
Step 4
煮詰まり、水分が少なくなってきたら、最後に、ごま油大さじ1とかつお節10gを加えて素早く混ぜ合わせます。かつお節の旨味が加わることで、風味が格段にアップします。全体がよく混ざったら完成です。
