苦味なし！美味しいキキョウ（ドゥラジ）の炒め物
簡単なのに栄養満点！シャキシャキ食感のキキョウ炒めのレシピ
風邪の季節にぴったりのキキョウ（ドゥラジ）を、苦味やえぐみなく楽しめる美味しい炒め物レシピです。シャキシャキとした食感と豊かな香りで食欲をそそる、最高の副菜です。
主な材料- 下処理済みのキキョウ（ドゥラジ） 300g
- 漬け込み用砂糖 大さじ1
- 漬け込み用塩 大さじ1
調味料- みじん切りネギ 大さじ1
- ひまわり油 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 小さじ1/2
- 白ごま 少々
- みじん切りネギ 大さじ1
- ひまわり油 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 小さじ1/2
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
下処理済みのキキョウに砂糖大さじ1をむらなく振りかけ、よく混ぜ合わせます。そのまま5分間置き、苦味を取り除きます。
Step 2
砂糖で5分間漬け込んだキキョウに、続けて塩大さじ1/2をむらなく振りかけて混ぜ、さらに5分間漬け込みます。（重要：まず砂糖で漬け込み、次に塩で漬け込むことで、苦味とえぐみが効果的に取り除かれます。順番を間違えないでください。）
Step 3
合計10分間漬け込んだキキョウからは水分が出て、しっとりしていることを確認できます。
Step 4
ザルにあげ、流水でさっと洗い、水気を軽く切ってください。（注意：洗いすぎると、キキョウの良い栄養成分や美味しい風味がすべて流れ出てしまう可能性があるので注意が必要です。）
Step 5
フライパンにひまわり油を熱し、中火で水気を切ったキキョウを加えて炒めます。（ヒント：中火で炒めることで、焦げ付かず美味しく仕上がります。）
Step 6
キキョウが3分ほど炒まったら、みじん切りネギを加え、さらに3〜4分炒めます。（ヒント：キキョウは軽く炒めるだけでも特有の食感が活きて美味しくいただけます。）
Step 7
火を止める直前に、ごま油と白ごまを加えて軽く混ぜ合わせ、仕上げます。
Step 8
よく炒まったキキョウは、完成したらすぐに大きめのボウルやトレーに移し、粗熱を取ることが大切です。こうすることで、べたっとせずシャキシャキとした食感を保つことができます。完全に冷めたキキョウは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。気管支に良い根菜であり薬草でもあるキキョウを、えぐみなくシャキシャキとした炒め物に仕立てて、ご家族の健康も守りましょう！
