臭みなし！ふっくら美味しい、冷凍ボリグルビの蒸し方完全ガイド
冷凍ボリグルビ（干しスケトウダラ）の臭みを消して、しっとり美味しく蒸す秘訣
じっくり熟成され、深い旨味を持つボリグルビ。しかし、間違った蒸し方をすると、魚臭さが出たり、パサパサになってしまうことも。このレシピ通りに作れば、冷凍のボリグルビでも臭みは一切なく、しっとりとした食感をそのまま活かして美味しくいただけます。ご飯が止まらなくなること間違いなしのボリグルビ蒸し、ぜひ作ってみてください！
ボリグルビ蒸しの材料
- 下処理済みの冷凍ボリグルビ 2尾
- 長ネギ 3本（蒸し器の底に敷く用）
- 生姜 1大さじ（薄切りまたはみじん切り）
- レモン汁 大さじ1（または料理酒 大さじ2）
- 米のとぎ汁 300ml
調理手順
Step 1
下処理済みの冷凍ボリグルビを使用します。内臓はきれいに取り除いてください。もし、あらかじめ蒸して保存しておいたボリグルビを使う場合は、解凍してから次の工程に進んでください。
Step 2
大きめのボウルに米のとぎ汁300mlを注ぎ、レモン汁（または料理酒）大さじ1と、薄切りまたはみじん切りにした生姜大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。この混合液にボリグルビを浸し、約30分間漬け込みます。この下準備により、ボリグルビ特有の臭みを効果的に取り除き、風味を豊かにすることができます。（レモン汁や料理酒がない場合は省略しても構いません。）
Step 3
蒸し器の底に、長ネギを太めに切るか、そのまま敷き詰めます。長ネギはボリグルビの臭みを抑える役割を果たし、蒸し料理の風味を一層引き立てます。（省略可能ですが、使うことでより美味しくなります。）
Step 4
蒸し器の鍋の底に少量の水を入れ、米のとぎ汁に漬け込んだボリグルビを蒸し器の網の上に並べます。ここに、薄切りまたはみじん切りにした生姜を魚と一緒に加えます。鍋底が焦げ付くのを防ぐために少量の水を加えましたが、蒸し器に十分な水分があれば省略しても大丈夫です。
Step 5
蒸し器の蓋をしっかりと閉め、中弱火で約30分間蒸します。火加減は強火ではなく中弱火を保つことが、ボリグルビの身をふっくらと仕上げるコツです。30分後、竹串などを刺してみて、スッと通れば蒸し上がりです。
Step 6
蒸しあがったボリグルビを蒸し器から取り出し、少し冷まします。粗熱が取れたら、箸やフォークを使って骨から身を丁寧にほぐし、お皿に盛り付けます。こうして蒸すことで、ボリグルビ特有の塩辛さは和らぎ、噛み応えのあるもちもちとした食感が生きているため、ご飯のおかずとして最適です。今晩は、健康的で美味しいボリグルビ蒸しで、楽しい食卓を囲んでください！
