臭みなし！しっとり美味しい豚肩ロースの茹で豚（スユク）の作り方
豚肩ロースで臭みなく、しっとり美味しい茹で豚（スユク）を完璧に作る方法
特別な日にも、普段の食卓にも、豪華さを添えてくれる豚肩ロースの茹で豚（スユク）レシピをご紹介します。臭みは徹底的に取り除き、肉汁はたっぷりと閉じ込めた、しっとりジューシーな茹で豚を家庭で手軽に作ってみてください。コリコリとした食感と豊かな風味が格別です。
主な材料- 豚肩ロース 1.5kg
- 生姜 1かけ（薄切りに）
- 香味液（料理酒または焼酎 1カップ、水 1カップ）
- 長ネギ 1/2本（白い部分を中心に）
- 長ネギの根 5個（きれいに洗って）
- 青唐辛子 2本（辛味がお好みの場合）
- ニンニク 10かけ（丸ごと）
臭み消しの秘訣- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース1.5kgを用意します。調理前に半分に切り、肉の中央部分に2〜3箇所、深く切り込みを入れてください。これにより、調味料がよく染み込み、火の通りも早くなって一層美味しく仕上がります。鍋に豚肉がかぶるくらいの水を注ぎ、薄切りにした生姜（1かけ）を加えます。ここに料理酒（または焼酎）を1カップ加え、強火にかけて沸騰させます。
Step 2
お湯がぐらぐらと沸騰したら、豚肩ロースを入れ、約5分間下茹でします。この工程により、肉の表面の不純物が取り除かれ、臭みを減らすのに役立ちます。下茹でした豚肉は素早く取り出し、冷たい水で丁寧に洗い流してください。洗った豚肉を再び鍋に戻し、肉がしっかりと浸かるくらいの新しい水を加えます。
Step 3
新しい水を加えた鍋に、残りの香味材料を入れていきます。薄切りの生姜を少し追加し、ニンニク（10かけ）、青唐辛子（2本、辛味がお好みの場合）、そしてきれいに洗った長ネギの根（5個）を加えます。臭み消しの特効薬であるデンジャン（韓国味噌）を大さじ2杯、たっぷり加えます。このように準備した材料をすべて鍋に入れ、蓋をして中火で約1時間、じっくりと煮込みます。デンジャンは、肉を柔らかくし、風味を豊かにしてくれます。
Step 4
約1時間じっくり煮込んだ後、茹で豚がきちんと火が通ったか確認します。菜箸を茹で豚に刺してみて、スッと楽に刺されば、よく火が通っています。もし菜箸が通りにくい場合は、火を弱火にしてさらに10〜20分ほど煮込んでください。肉が適度に煮えたら火を止め、慎重に鍋から取り出します。
Step 5
よく茹で上がった茹で豚は、少し冷ましてから切ると、よりきれいに切ることができます。食べやすい厚さ、約0.5cmくらいの薄さにスライスしてください。厚すぎると噛み応えが損なわれることがあるので、薄く切るのがポイントです。温かい状態で切ると肉汁が流れ出て、よりしっとりと楽しめます。
Step 6
臭みはすっかり消え、あっさりしながらもコリコリとした食感が生きている豚肩ロースの茹で豚（スユク）が完成しました！温かいご飯、キムチ、サムジャン（つけ味噌）などと添えて、美味しく召し上がってください。家庭でも豪華でおいしい茹で豚を味わうことができます。
