自家製 白菜キムチ
美味しい白菜キムチの作り方：お祝いや夏の家庭料理に
白菜を自分で塩漬けにする手間なく、ご家庭で本格的な美味しい白菜キムチが作れるレシピです。今回は漬け白菜を使用しましたが、その美味しさは伝統的な手作りキムチに劣りません。出来上がったキムチがあれば、食卓がさらに豊かで楽しいものになるでしょう。 양념（ヤンニョム）が均一に染み込み、キムチがしっとりと仕上がるように、たっぷりの出汁（だし）を加えて作りました。このレシピで、キムチ作りまでの間、十分においしいキムチを楽しんでください！
キムチの材料- 漬け白菜 10kg
- 大根 1.5kg
- ニラ 1束
- 長ネギ 少々
キムチの具材（すりおろし用）- 大根 500g
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 梨 1/2個
- エビの塩辛（アミの塩辛）大さじ2（山盛り）
もち米粉の糊- 水 3カップ
- もち米粉 大さじ3
出汁（だし）の材料- 干しスケトウダラの頭 2個
- 干しスケトウダラ 少々
- 干し大根 10g
- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 4リットル
キムチの具材の調味料- 唐辛子粉（コチュカル）4カップ
- おろしニンニク 1/2カップ
- 魚醤（イワシ）1カップ
- イワシの塩辛（アミの塩辛）大さじ2
- 用意した出汁 2カップ
- 大根 500g
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 梨 1/2個
- エビの塩辛（アミの塩辛）大さじ2（山盛り）
もち米粉の糊- 水 3カップ
- もち米粉 大さじ3
出汁（だし）の材料- 干しスケトウダラの頭 2個
- 干しスケトウダラ 少々
- 干し大根 10g
- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 4リットル
キムチの具材の調味料- 唐辛子粉（コチュカル）4カップ
- おろしニンニク 1/2カップ
- 魚醤（イワシ）1カップ
- イワシの塩辛（アミの塩辛）大さじ2
- 用意した出汁 2カップ
- 干しスケトウダラの頭 2個
- 干しスケトウダラ 少々
- 干し大根 10g
- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 4リットル
キムチの具材の調味料- 唐辛子粉（コチュカル）4カップ
- おろしニンニク 1/2カップ
- 魚醤（イワシ）1カップ
- イワシの塩辛（アミの塩辛）大さじ2
- 用意した出汁 2カップ
調理手順
Step 1
宅配で届いた白菜は、すぐに逆さにして水気を切っておきます。
Step 2
キムチの味をより爽やかにするために、大根1.5kgのうち約500gはすりおろし用、残りの1kgは細切りにして準備します。夏キムチには、大根を細切りにするだけでなく、すりおろして加えると、汁がとても爽やかで美味しくなります。この方法は失敗のない美味しさを保証します！
Step 3
すりおろす大根500gに、りんご1/2個、玉ねぎ1/2個、梨1/2個、生姜1かけ、そしてエビの塩辛（アミの塩辛）大さじ2（山盛り）を加えて、ミキサーで滑らかになるまですりおろします。果物は甘みと爽やかさを加え、エビの塩辛は旨味を引き出します。
Step 4
すりおろした具材に、たっぷりのすりおろしニンニクともち米粉で作った糊を加えて、材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。もち米粉の糊は、キムチの具材の濃度を整え、味をまろやかにします。
Step 5
いよいよキムチの味を決める辛い調味料を作ります。イワシの塩辛（アミの塩辛）大さじ2、用意した爽やかな出汁2カップ、そして細かな唐辛子粉（コチュカル）4カップを加えてよく混ぜ合わせます。調味料の色がきれいに馴染むまで約30分ほど寝かせると、より深い味わいになります。（ヒント：出汁はあらかじめ多めに作っておくと便利です。）
Step 6
このキムチはすぐに食べる予定なので、冬のキムチのように太く切るのではなく、素麺（そうめん）のように細かく千切りにした大根を使います。これにより、調味料が大根に染み込みやすくなり、食感が柔らかくなります。
Step 7
細かく千切りにした大根1kgと、あらかじめ準備した長ネギ、ニラを揃えれば、キムチの具材の準備はほぼ完了です。あとは、これらの材料を白菜に和えるだけです！
Step 8
30分ほど寝かせて色がきれいに出た調味料に、細かく千切りにした大根を加えて、全体が均一になるように優しく和えます。最初は薄かった調味料の色が、大根と混ざることで、より食欲をそそる色に変わります。
Step 9
大根と調味料がよく和まったら、刻んだ長ネギとニラを加えて混ぜ合わせます。この時、白菜の葉を一枚味見して、全体の味を最終調整してください。もし白菜が塩辛く漬かっていたら、具材は少し薄味に、塩辛さが足りなければ、具材の調味料を少し足して味を調えます。足りない塩分は、粗塩（あらじお）で調整してください。
Step 10
いよいよ、心を込めて作ったキムチの具材を白菜に詰めていきます。具材を詰め込みすぎず、葉の間に塗り広げるように入れると、調味料が均一に染み込み、美味しく食べられます。（ヒント：美味しいキムチの具材は、つい手が止まらなくなってたくさん食べてしまいますよね！）
Step 11
美味しく和えたキムチを、キムチ容器にきれいに詰めていきます。このように一 통（トン、容器）いっぱいになると、見た目にも安心感が得られます。
Step 12
詰めたてのキムチを、すぐに器に少し盛ってみました。作ったばかりなのに、すでに色がとてもきれいで美味しそうです。新鮮でシャキシャキとした食感をお楽しみください！
