自家製 牛肉しゃぶしゃぶ：澄んだ深みのある出汁の作り方
お家で楽しむ、ボリューム満点でおいしい牛肉しゃぶしゃぶのレシピ
大きめの鍋でじっくり煮込んだ、澄んだ上品な出汁で、新鮮な白菜、シャキシャキの青梗菜、風味豊かなきのこ、そしてとろけるような牛肉をしゃぶしゃぶ。具材が火を通るにつれて出汁に深みが増し、旨味あふれる豊かな食卓を演出します。お家でも意外と簡単に、美味しいしゃぶしゃぶ出汁から新鮮な具材、そして完璧なつけダレまで作ることができます。外食よりもずっと豪華で満足感のある食事が楽しめるはずです。
主な材料- 牛肉（しゃぶしゃぶ用薄切り）600g（肩ロース、もも肉、バラ肉、サーロインなど）
- 白菜 1/2株（食べやすい大きさに切る）
- 青梗菜 4株（根元を落とし、大きい葉は半分に切る）
- もやし 200g（流水でよく洗い、水気をしっかり切る）
- 大葉 10枚（軸を取り、半分に切る）
- しいたけ 2～3枚（石づきを取り、飾り切りまたはスライス）
- えのき茸 1 handful（石づきを落とし、ほぐす）
- エリンギ 2本（食べやすい大きさに切る）
出汁の材料- 水 1.6L
- だしパック（昆布・鰹節など）2個
- 大根 1切れ（大きめに切る）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 干ししいたけ 2個
- にんにく 12かけ（皮付きまたは軽く潰す）
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
- めんつゆ（または白だし）大さじ1
醤油わさびダレ- 醤油 大さじ1
- 梅シロップ（またはみりん）大さじ1
- わさび 適量（お好みで調整）
ポン酢ダレ- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- ゆず茶（またはゆず果汁）大さじ1
- はちみつ 少々（お好みで調整）
- 水 1.6L
- だしパック（昆布・鰹節など）2個
- 大根 1切れ（大きめに切る）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 干ししいたけ 2個
- にんにく 12かけ（皮付きまたは軽く潰す）
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
- めんつゆ（または白だし）大さじ1
醤油わさびダレ- 醤油 大さじ1
- 梅シロップ（またはみりん）大さじ1
- わさび 適量（お好みで調整）
ポン酢ダレ- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- ゆず茶（またはゆず果汁）大さじ1
- はちみつ 少々（お好みで調整）
- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- ゆず茶（またはゆず果汁）大さじ1
- はちみつ 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
**【出汁をとる】** 鍋に水1.6Lを入れ、だしパック2個、大きめに切った大根1切れ、長ねぎ1本、玉ねぎ1個、干ししいたけ2個、にんにく12かけを全て加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、20分ほどじっくり煮出して素材の旨味を十分に引き出します。
Step 2
**【出汁の味を調える】** 20分後、煮出した具材は全て取り除き、澄んだ出汁だけを残します。出汁にだし醤油（または薄口醤油）大さじ1とめんつゆ（または白だし）大さじ1を加えてよく混ぜ、味を調えます。これにより、さらに深みのある出汁の味わいが楽しめます。
Step 3
**【野菜の下ごしらえ1】** しゃぶしゃぶ用の野菜を食べやすい大きさに切ります。青梗菜は根元を切り落とし、葉が大きい場合は半分に切ります。大葉は軸を取り除き、新鮮さを保つために半分に切って準備しましょう。
Step 4
**【野菜の下ごしらえ2】** 白菜は葉を一枚ずつはがし、食べやすい大きさに切ります。白菜の甘みがスープに溶け出し、美味しさを一層引き立てます。
Step 5
**【もやしの下ごしらえ】** もやしは流水でよく洗います。洗ったもやしはザルにあげて水気をしっかり切っておきましょう。こうすることで、スープが濁らず、もやしのシャキシャキとした食感を保てます。
Step 6
**【きのこの下ごしらえ】** えのき茸は石づきを切り落とし、まとまっているものをほぐします。エリンギは食べやすい大きさに切ります。しいたけは傘に飾り切りを入れるか、薄くスライスすると見た目も美しくなります。
Step 7
**【牛肉の準備】** しゃぶしゃぶ用には、肩ロース、もも肉、バラ肉、サーロインなど、薄くスライスされた部位が適しています。お肉屋さんで「しゃぶしゃぶ用」と頼めば、最適な厚さにスライスしてくれます。
Step 8
**【つけダレを作る】** 二種類の定番ダレを用意します。【醤油わさびダレ】は、醤油大さじ1、梅シロップ（またはみりん）大さじ1、わさびはお好みの量で混ぜ合わせます。【ポン酢ダレ】は、醤油大さじ3、酢大さじ1、ゆず茶（またはゆず果汁）大さじ1、はちみつ少々を加えて、なめらかに混ぜ合わせます。お好みでチリソースやピーナッツソースなどを加えても美味しいです。
Step 9
**【〆の準備】** しゃぶしゃぶをもっと豪華に楽しみたいなら、最後に入れる麺（うどん、ラーメンなど）を用意しておくと良いでしょう。スープに麺まで食べれば、お腹いっぱいになる満足感のある一品になります。
Step 10
**【野菜から煮る】** 準備しておいた出汁が煮立ったら、まず白菜、青梗菜、きのこ、もやしなどの野菜を鍋に入れます。野菜が柔らかくなるまで煮ることで、出汁に自然な甘みと風味が増します。
Step 11
**【牛肉をしゃぶしゃぶしていただく】** 野菜がある程度柔らかくなったら、薄切りの牛肉を一枚ずつ、煮立っている出汁にくぐらせてさっと火を通します。お肉はすぐに火が通るので、煮すぎないのがポイントです。火が通ったお肉を、用意したタレにつけて、美味しくいただきましょう！
