自家製梅酒（メシルジュ）の作り方：完璧な下準備と洗浄テクニック
本場の梅酒作り：梅の完璧な下処理と洗浄方法
6月、旬の梅がやってきました！自家製梅酒に挑戦しましょう。このガイドでは、新鮮な梅を選び、きれいに洗浄して、ご家庭で本格的な梅酒を作るための最良の方法をご紹介します。
梅酒の材料- 青梅 4kg（少し青めのもの推奨）
- 食品用重曹 大さじ2（梅の洗浄用）
- 果実酒用焼酎（アルコール度数25〜30%） 7.2L
- 乾燥甘草 1掴み（約10〜15g）
調理手順
Step 1
梅酒を漬け込むための13リットル容量のガラス瓶を用意します。このサイズの瓶に梅4kgと焼酎7.2Lを入れると、最適な比率でぴったり収まります。清潔で丈夫なガラス瓶を使用することが重要です。
Step 2
梅酒を漬け込む瓶をきれいに消毒する工程は必須です。瓶が大きくて熱湯消毒が大変な場合は、食品用アルコールスプレーで消毒することをおすすめします。瓶の内部にまんべんなくスプレーし、隅々まで消毒してください。
Step 3
次に、新鮮な梅をきれいに下処理する番です。梅は、お酒を漬けたときに雑味が出ないように、丁寧に下処理を行う必要があります。
Step 4
梅のヘタの部分をよく見ると、小さな軸のような突起が見えます。
Step 5
このヘタは、爪楊枝を使うととても簡単に取り除けます。ヘタの先に爪楊枝を軽く差し込み、横に少しひねるか押し出すと、「ポコッ」ときれいに外れます。
Step 6
すべての梅のヘタをこのように爪楊枝できれいに取り除いて準備してください。ヘタが取れると、梅本来の形がより美しく見えます。
Step 7
ヘタを取り除く過程で、もし傷んでいる梅や熟しすぎている梅があれば、この時点で取り除いてください。新鮮で良い梅だけを使うことで、雑味のない美味しい梅酒を作ることができます。
Step 8
きれいに空にしたシンクや大きなボウルに、下処理した梅を入れ、梅が完全に浸かるまで冷たい水をたっぷりと注ぎます。
Step 9
梅の洗浄のために重曹大さじ2を加え、約15分間そのまま置いて梅をふやかします。その後、流水で3〜4回以上しっかりと洗い流し、重曹の残留物と梅の表面の不純物を完全に除去してください。
Step 10
きれいに洗った梅は、水気を完全に切ることが重要です。梅をザルにあげて水気を切り、風通しの良い涼しい場所で1日以上しっかりと乾燥させてください。表面に水分が残っていると、お酒が濁る原因になります。
Step 11
時間がないために梅を長時間乾燥させられない場合は、次の方法で時間を短縮できます。大きなビニール袋の底の部分を少し切り込みを入れて、通気孔を作ります。
Step 12
水気を切った梅をこのビニール袋の中に入れ、袋の口をテープでしっかりと固定した後、ドライヤーの冷風を使って約1時間ほど均一に乾燥させます。こうすることで、効率的に水気を除去できます。
Step 13
いよいよ梅酒を漬け込む時間です！きれいに消毒して水気を完全に切った13リットルのガラス瓶に、準備した梅4kgと乾燥甘草1掴みを入れます。甘草は、梅酒に深みのある風味を加えてくれます。
Step 14
梅と甘草を入れた瓶に、準備した果実酒用焼酎7.2Lを注ぎます。お酒をいっぱいに注いだら、空気との接触を最小限にするために、蓋を閉める前にラップを一枚かけて密閉してください。その後、蓋をしっかりと閉めて外部からの汚染を防ぎます。
Step 15
梅酒は、最低でも3ヶ月以上熟成させてから飲むことをおすすめします。3ヶ月後、梅の実を取り出して別に保管し、お酒だけを別の容器に移してさらに1年以上熟成させると、より深くまろやかな味わいの梅酒を楽しむことができます。ゆっくりと、待つ楽しみを味わってみてください！
