自家製リコッタチーズのサラダ：フレッシュさとクリーミーさの完璧な調和
自家製リコッタチーズをたっぷり乗せたヘルシーサラダ
余った生クリームは捨てずに活用しましょう！新鮮な牛乳、レモン汁、そして少々の塩があれば、お家でカフェのような美味しいリコッタチーズが作れます。新鮮な野菜、カリッと焼いたパン、甘酸っぱいバルサミコソースを添えれば、素晴らしい一食やブランチになります。今すぐお家で、しっとりクリーミーな自家製リコッタチーズサラダを作ってみませんか？
自家製リコッタチーズの材料- 牛乳 400ml
- 生クリーム 200ml（乳脂肪分の高いもの）
- 塩 少々（小さじ1/2）
- レモン汁 大さじ3
サラダの材料- ほうれん草 ひとつかみ
- きゅうり 1/4本
- パプリカ（お好みの色） 1/4個
- ミニトマト 5～6個
- ローストナッツ（くるみ、アーモンドなど） 大さじ2
- はちみつ または アガベシロップ 小さじ1（お好みで）
- バルサミコソース または バルサミコドレッシング
- ドライクランベリー 大さじ1
- ブラックオリーブ（種抜き） 3～4個
- ほうれん草 ひとつかみ
- きゅうり 1/4本
- パプリカ（お好みの色） 1/4個
- ミニトマト 5～6個
- ローストナッツ（くるみ、アーモンドなど） 大さじ2
- はちみつ または アガベシロップ 小さじ1（お好みで）
- バルサミコソース または バルサミコドレッシング
- ドライクランベリー 大さじ1
- ブラックオリーブ（種抜き） 3～4個
調理手順
Step 1
清潔な鍋に牛乳400mlと生クリーム200mlを注ぎ入れます。中弱火にかけ、温めてください。沸騰させて吹きこぼれないように注意しましょう。
Step 2
温まった牛乳と生クリームの混合物に、塩小さじ1/2を加え、泡立て器で軽く混ぜて溶かします。その後はかき混ぜずにそのまま置いておきます。
Step 3
鍋の縁が少し沸騰し始めたら、弱火にし、レモン汁大さじ3をゆっくりと回し入れます。レモン汁を加えた後は、ごく軽く一度だけ混ぜ合わせます。混ぜすぎるとチーズがうまく分離しないことがあります。
Step 4
弱火でゆっくり加熱していると、牛乳のタンパク質が固まり、おぼろ豆腐のようにモコモコと分離してくるのが見えます。（確認方法：スプーンを液体に浸して引き上げてみてください。モコモコとした塊がスプーンに付いてくれば、よく分離しています。もし分離がうまくいかない場合は、レモン汁を小さじ1ほど追加してみてください。）分離が始まったらすぐに火を止め、鍋の蓋をしたまま約15分間そのまま置き、ホエー（乳清）とカード（凝乳）が完全に分離するのを待ちます。
Step 5
清潔なボウルにザルを置き、その上に清潔なガーゼ（または目の細かい布巾）を広げて敷きます。鍋の中のモコモコとしたリコッタチーズの塊とホエーを、そっと慎重にガーゼの上に注ぎ入れます。
Step 6
ガーゼに包まれたリコッタチーズの塊をそのままにして、澄んだホエーが分離して流れ落ちるのをしばらく待ちます。時間が経つにつれて、チーズの濃度が濃くなります。
Step 7
ホエーがある程度抜け、好みの固さになったら、ガーゼの端をそっと集めて包み、しっかりと縛ります。このように縛ったガーゼを、再びザルとボウルに重ねて置き、冷蔵庫で一晩（約12時間）入れて、完全に水気を切り、熟成させます。一晩置くことで、よりしっかりとした味わいのリコッタチーズが完成します。
Step 8
翌日、サラダに添えるナッツを準備します。ナッツを乾いたフライパンに入れ、中弱火で香ばしくなるまでローストします。私は香ばしさを増すために少しカリッと焼き上げましたが、お好みで調整してください。ローストしたナッツは冷ましておきます。
Step 9
ミニトマトはきれいに洗い、ヘタを取って半分に切ります。（注：元のステップ8の「真ん中に切り込みを入れて、沸騰したお湯にさっと茹でて皮をむき、食べやすい大きさに切る」という指示は、ミニトマトよりも他の野菜（例：ニンジン、ジャガイモなど）を調理する際の指示のように見えます。ミニトマトの場合は、そのまま、または半分に切って準備するのが一般的です。このレシピでは、ミニトマトはそのまま、または半分に切って準備するものとします。）
Step 10
準備した野菜（ほうれん草、きゅうり、パプリカ）はきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、食べやすい大きさに切って準備します。きゅうりは薄切りまたは半月切りに、パプリカは細切りにします。
Step 11
全粒粉パンがあれば、パンにバターを薄く塗り、フライパンでこんがりと焼きます。パンの縁がカリッとなったら、サラダと一緒に添えるのに最適です。
Step 12
大きめのサラダボウルまたはお皿に、きれいに洗ったほうれん草をまず一層に敷き詰めます。その上に、手作りしたしっとりクリーミーなリコッタチーズをたっぷりと乗せます。チーズを中央にきれいに配置してください。
Step 13
リコッタチーズの周りに、準備した野菜、切ったミニトマト、ブラックオリーブ、ドライクランベリーを彩りよく散らします。ローストしたナッツもたっぷりと振りかけて、食感をプラスします。（元のステップ12の「金柑のシロップ漬け」に関する言及：金柑やオレンジのシロップ漬けがあれば、小さじ1杯程度添えると爽やかな風味が加わります。なければ、はちみつ小さじ1を軽くかけるだけでも、甘さが加わりとても美味しくなります。）
Step 14
最後に、バルサミコソースまたはバルサミコドレッシングをジグザグにかけます。風味が加わり、サラダの味を一層引き立てます。よく焼いた全粒粉パンと一緒に添えて、美味しく召し上がってください！
