自家製エビフライ：サクサク香ばしい黄金レシピ
スミ’sキッチン風！おうちで揚げる、カリッと香ばしいエビフライ（ラオンさんの揚げ鍋使用）
エビが大好きだけど、お魚は苦手…そんなあなたにぴったりのエビフライレシピです。市販のエビフライの硬い殻が苦手で楽しめなかった方も、このレシピなら大丈夫！丁寧に殻を取り除いて揚げるので、一口かじれば「サクッ」という音とともに、エビの豊かな風味が口いっぱいに広がります。40尾でもあっという間になくなる、止まらない美味しさのエビフライ。さあ、今すぐ始めましょう。
材料- 新鮮なエビ（中サイズ推奨）
- 卵
- 薄力粉または天ぷら粉
- パン粉
- 揚げ油（キャノーラ油、グレープシードオイルなど）
調理手順
Step 1
エビの下処理①：お腹側の足を取り除く。エビのお腹側についている細い足を、指で下に向かってスーッと撫でるようにして取ると、簡単に取り除けます。この工程で、衣がよりきれいに仕上がります。
Step 2
エビの下処理②：背中の殻をむく。お腹側の足を処理したら、エビの背中の殻は服を脱がせるように簡単にむけます。特に尻尾の部分にある「水鉄砲」と呼ばれる殻は、必ず取り除いてください。揚げる際に水分が飛び散るのを防ぎ、食べる際の不快感をなくします。
Step 3
エビの下処理③：頭の部分を処理する。エビの頭にある尖ったヒゲと、頭の上の硬い角をハサミで丁寧に切り取ります。これにより、衣をつけた時の形がよりすっきりとし、食べやすくなります。
Step 4
エビの下処理④：背わたを取る（任意）。苦味を防ぎ、すっきりとした味にするために、エビの背中側の第二関節あたりに爪楊枝を刺して背わたを取り除くと良いでしょう。（省略可能。市販のエビフライのように丸ごと揚げても構いません。背わたを取ることで、よりあっさりとした上品なエビフライが楽しめます。）
Step 5
衣の準備：卵液、小麦粉、パン粉を準備します。ボウルに卵を4個割り入れ、ザルでこして（カラザを取り除いて）よく溶きほぐして卵液を作ります。バットや広いお皿に、それぞれ小麦粉（または天ぷら粉）とパン粉を広げて準備します。
Step 6
揚げ油の温度を調整する：揚げ物鍋にたっぷりの揚げ油を注ぎます。パン粉を少量落としたときに、すぐに沈まずに少しの間留まってから浮き上がってくるくらいの温度が、揚げるのに適しています。（約170〜180℃）
Step 7
エビに衣をつける：下処理したエビの水分を軽く拭き取り、まず小麦粉を薄く均一にまぶします。次に、卵液をしっかりとくぐらせ、最後にパン粉を丁寧にしっかりとつけ、衣を完成させます。パン粉を軽く押さえると、揚げる際に衣が剥がれにくくなります。
Step 8
黄金色に揚げる：準備できたエビを、適量ずつ熱した油の中に入れます。「ジュワー」という軽快な音とともに、エビの香りが漂ってきます。揚げすぎるとエビがパサパサになってしまうことがあるので、衣がこんがりと色づいてきたら、すぐに取り出すのが「外はサクサク、中はジューシー」の秘訣です。（約2〜3分）
Step 9
形を整えて揚げる（任意）：おうちで気軽に楽しむ場合は、そのまま揚げて食べても美味しいです。しかし、おもてなし料理やきれいな形にしたい場合は、エビに竹串を刺して形を保ったまま揚げると、細長い美しいエビフライを作ることができます。
Step 10
美味しくいただく：揚げたての熱々エビフライは、それだけで最高の軽食やお料理になります。温かいうちにすぐに食べると、エビのみずみずしさと衣のサクサク感を同時に楽しめます。今日作ったエビフライ、大切な人たちとぜひ分け合ってください！
