自家製もちもち大根の葉（シレギ）の作り方
マンションのベランダでできる大根の葉（シレギ）干し超簡単レシピ
日当たりの良いマンションのベランダを活用して、新鮮な大根の葉（シレギ）を自分で作りましょう。もちもちで美味しいシレギを一年中楽しめる、詳しい作り方とコツをご紹介します。
必須材料
- 新鮮な大根の葉（またはカクテキキムチの残り）
- 粗塩 ひとつまみ
- たっぷりの水
調理手順
Step 1
日当たりと風通しの良い、我が家の21階にあるマンションのベランダは、美味しい食材を貯蔵する特別な空間なんです。花や植木鉢の代わりに、味噌や醤油の甕、そして大根の葉（シレギ）、かぼちゃ、なすなどの野菜を乾燥させています。この週末、地元の食品店で新鮮な大根の葉を見つけ、すぐに買ってきました！
Step 2
シレギは1kgでも量が多く見えますが、乾燥させてから茹でるとかさがずっと減るんです。今回は、カクテキキムチを作った際に残った大根の葉も一緒に干します。キムチを作る際に大根の葉が多すぎると、後で大根だけが残ってしまいますが、その際、太い茎の部分をちぎって干せば、唐辛子粉の無駄遣いをせず、無駄なく活用できます。
Step 3
これから本格的にシレギを干す前に、土が付いている可能性があるので、きれいに洗いましょう。シレギはこれから何度も水に浸す工程があるので、表面の土を軽く払うように洗うだけで十分です。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩ひとつまみを入れ、準備した大根の葉を入れて、たったの1分だけ茹でて取り出します。茹でずにそのまま干しても構いませんが、1分ほどさっと茹でることで、シレギ特有のむせるような匂いが消え、よりすっきりとした味わいを楽しめます。たった1分茹でるだけでも、味の違いは歴然です。本当に不思議ですよね？
Step 5
軽く茹でた大根の葉は、冷たい流水で一度すすぎ、余分な水分を軽く絞って取り除きます。あまりきつく絞る必要はありません。
Step 6
乾燥のために、クリーニング店のハンガー（針金ハンガー）を使って、写真のように大根の葉をきれいに並べてベランダに干します。もし余ったシレギがあれば、ザルに入れて風通しの良い場所に置いても良いでしょう。シレギを干すのに最適な場所は、直射日光が当たらない、雨に濡れず、風通しの良い日陰だと言われています。我が家のベランダは、まさにその理想的な場所なんです！時間が経つにつれて、だんだんとしおれていく大根の葉が見えますね。茹でてから干したので、量は明らかに減りました。
Step 7
約一週間後の様子です。大根の葉がきれいにパリッと乾きました！このように良く乾いたシレギは、水に戻してカムジャタン（豚骨スープ）やサバの煮付けに入れると、本当に深みのある美味しい風味を加えてくれます。この貴重なシレギのおかげで、一年中美味しい料理を楽しめるんです。11月末のキムチ作りシーズンになれば、またウゴジ（白菜の外葉）と大根の葉がたくさんできるので、来年もベランダのおかげで豊かな食卓が期待できますね。
Step 8
この日はかぼちゃとナスも一緒に干しました。かぼちゃとナスは食べやすい大きさに切って、そのまま乾燥させました。このように乾燥野菜の準備ができたので、明日はこれらの野菜を使って美味しい麻婆豆腐を作ろうと思っています。今日も新鮮な食材で健康的な料理を用意する、幸せなボンジャお母さんの健康ごはんの時間でした。
