自家製みかんジャム：甘酸っぱい手作りジャム
手作り甘い贈り物：みかんの活用法、美味しい自家製みかんジャムの作り方
今日は、爽やかで甘いみかんジャムを作りました！トースト、ヨーグルト、お菓子作りにもぴったりです。
材料- 皮をむいたみかん 1000g
- グラニュー糖 450g
調理手順
Step 1
まず、美味しいみかんジャムの第一歩は、良いみかんを選ぶことから！新鮮で甘みの強いみかんを用意してください。みかんはきれいに洗い、皮をすべてむいて準備します。
Step 2
皮をむいたみかんは、実を一つずつ丁寧にほぐしていきます。こうすることで、後でミキサーにかけるときに、より滑らかに仕上がります。
Step 3
ほぐしたみかんの実をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。ジャムの食感はどうしたいですか？滑らかなジャムがお好みなら、とても細かく撹拌してください。果肉感が残るジャムがお好きなら、少しだけ撹拌しましょう。粒感はお好みで調整するのがポイントです！
Step 4
ミキサーにかけたみかんを鍋にそっと移し入れます。ここから強火で加熱していきます。鍋底に焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 5
みかんが沸騰し始めたら、グラニュー糖450gを加えます。砂糖はジャムのとろみをつけ、保存性を高める役割をします。私は砂糖を一度にすべて入れず、2回に分けて加えました。こうすることで、砂糖がみかんの水分とより良く馴染みます。
Step 6
ジャムが煮詰まってくると、表面に白く泡立ったアクが出てきます。このアクは丁寧に取り除いてください。アクを取り除くことで、ジャムの色が澄んで透明になり、雑味のないすっきりとした味わいを楽しむことができます。お玉やスプーンで優しくすくい取ってください。
Step 7
ジャムの量が最初の半分くらいに減ってきたら、火を中火～弱火に落とします。ここからは、ジャムが跳ねやすくなるので、エプロンを着用し、火傷に注意しながら慎重にかき混ぜてください。鍋の蓋を少し開けておくことも、跳ね返りを防ぐのに役立ちます。
Step 8
中火～弱火で約20分ほど煮詰めていきます。ジャムを煮詰めすぎると、冷めたときに硬くなりすぎて食べられなくなることがあるので注意が必要です。お好みのとろみがつくまで、少しずつ煮詰めながら確認するのが良いでしょう。煮込んでいる間は、絶えずかき混ぜて鍋底に焦げ付かないようにしてください。
Step 9
ジャムのとろみ具合を確認する「ゲル化テスト」をしてみましょう。冷たい水一杯に、ジャムをほんの少しだけ落としてみてください。ジャムが水に広がらず、丸い形を保ったままであれば、美味しいジャムの完成です。もし広がってしまう場合は、もう少し煮詰める必要があります。
Step 10
ジャムを入れるガラス瓶は、あらかじめ煮沸消毒しておきます。消毒済みの熱いガラス瓶に、完成したみかんジャムをできるだけたくさん、そっと詰めていきます。瓶にジャムを詰める際は、熱いので注意してください。
Step 11
ジャムを詰めた瓶の蓋をしっかりと閉め、このように逆さまにして冷まします。瓶を逆さまにして置くことで、ジャムの熱によって瓶の中の空気が抜け、真空状態が作られます。こうすることで、開けるまでジャムをより長く新鮮に保存することができます。完成したみかんジャムは冷蔵庫で保存し、美味しく召し上がれ！
