自宅で楽しむ豪華なアンコウ鍋（アグチム）
アルトラン イム・ソングン氏直伝：家庭で作る本格アンコウ鍋（アグチム）の秘訣
このレシピは、人気番組「アルトラン」で紹介されたイム・ソングン氏の秘伝アグチム（アンコウの辛味炒め煮）です。噛むほどに旨味が出るアンコウの身と、シャキシャキとしたもやしの食感が絶妙な、ご飯がすすむ一品。リーズナブルな価格で、ご家庭でも本格的なアグチムをたっぷり楽しむ方法をご紹介します！
主な材料- 下処理済みのアンコウ 1kg
- モロ（ミデドク） 300g
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- 蒸し用もやし 600g（ヘタと根を取り除く）
- じゃがいもでんぷん 4大さじ
- セリ（ミナリ） 2掴み（5〜6cm長さに切る）
- ごま油 3大さじ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）みじん切り 3本分
- ごま 少々
調味料- アンコウの茹で汁 1カップ（だし汁として使用）
- 中挽き粉唐辛子（コチュカル） 100g
- 濃口醤油（チン 간장） 4大さじ
- 砂糖 4大さじ
- こしょう 1/2大さじ
- にんにくみじん切り 3大さじ
- ツナエキス（魚醤） 3大さじ
- 水あめ 2大さじ
- 西洋わさび（ヨンギョジャ） 2大さじ
- アンコウの茹で汁 1カップ（だし汁として使用）
- 中挽き粉唐辛子（コチュカル） 100g
- 濃口醤油（チン 간장） 4大さじ
- 砂糖 4大さじ
- こしょう 1/2大さじ
- にんにくみじん切り 3大さじ
- ツナエキス（魚醤） 3大さじ
- 水あめ 2大さじ
- 西洋わさび（ヨンギョジャ） 2大さじ
調理手順
Step 1
大きくて身がしっかりした、下処理済みのアンコウ1kg（4人分）を用意します。流水で2〜3回丁寧に洗い、汚れを落とした後、水気を軽く切って乾いたフライパンに入れます。
Step 2
きれいに洗ったモロ（ミデドク）300gをアンコウと一緒にフライパンに入れます。新鮮なモロを使うことで、臭みがなく美味しく仕上がります。
Step 3
アンコウとモロの臭みを効果的に取り除くために、ソジュ（韓国焼酎）1/2カップを注ぎます。水は加えません。すぐに蓋をして、中火で7分間蒸し煮にします。蓋をすることで、蒸気の力でしっとりと火を通すことができます。
Step 4
7分経ったら蓋を開け、茹でたアンコウとモロを一度ひっくり返します。こうすることで、全体に均一に火を通すことができます。
Step 5
アンコウを茹でた汁は捨てずに活用しましょう！このだし汁が、アグチムの深い味わいの秘訣です。鍋に残りの汁を約1カップ（200ml）だけ残し、残りは別の容器に取り分けておきます。
Step 6
蒸し用のもやし600gは、ヘタと根を取り除いてきれいに洗います。アンコウの上にたっぷりのもやしを乗せ、再び蓋をして2分間だけ加熱します。もやしは加熱しすぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。この間に、美味しい合わせ調味料を作っておきましょう。
Step 7
ボウルに、取っておいたアンコウの茹で汁1カップ、中挽き粉唐辛子100g、濃口醤油4大さじ、砂糖4大さじ、こしょう1/2大さじ、にんにくみじん切り3大さじ、ツナエキス3大さじ、水あめ2大さじ、西洋わさび2大さじを全て入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作ります。西洋わさびを加えることで、ピリッとした風味が加わります。
Step 8
再び火をつけ（中弱火）、フライパンの中のアンコウともやしの上に、作っておいた合わせ調味料を注ぎます。調味料が全体によく絡むように、アンコウともやしを優しく混ぜ合わせます。
Step 9
じゃがいもでんぷん4大さじを冷たい水1/2カップでよく溶き、水溶きでんぷんを作ります。この水溶きでんぷんをアグチムに少しずつ加えながら、お好みのとろみをつけます。あまりとろみがつきすぎず、少し照りが出る程度が良いでしょう。加減はお好みで調整してください。
Step 10
最後に火を止め、5〜6cm長さに切った新鮮なセリ（ミナリ）2掴みを彩りよく乗せます。セリは火を止めてから加えることで、シャキシャキとした食感と爽やかな香りをそのまま楽しめます。
Step 11
仕上げにごま油大さじ3を全体に回しかけ、青唐辛子の小口切り3本分を彩りよく散らします。全ての材料が馴染むように、軽く混ぜ合わせます。
Step 12
最後に、ごまをパラパラと振りかけたら完成です！おうちでも、お店で食べるような豪華で美味しいアグチムをぜひお楽しみください。炊き立てのご飯と一緒にいただけば、本当に満足感のある一食になりますよ。^^
