自宅で本格！チュンジャンで作るジャージャー麺
中華屋さんに負けない味！自家製チュンジャンでジャージャー麺作り
たまにはカレーのように、時には美味しいジャージャー麺を自宅で手作りして楽しんでみませんか。深いコクとプリッとした麺の調和が絶品です。
主な材料- 豚ひき肉 200g
- ズッキーニ 1本
- 玉ねぎ 2個（大きい場合は1個半）
- じゃがいも 2個
- 長ねぎ 1本
- 生姜 1/2個
- むきえび または殻付きえび 1カップ（下処理済み）
調味料- チュンジャン（炒め）150g
- チキンスープ または 水 大さじ3
- 砂糖 1カップ
- 豆板醤 小さじ1
- チュンジャン（炒め）150g
- チキンスープ または 水 大さじ3
- 砂糖 1カップ
- 豆板醤 小さじ1
調理手順
Step 1
チュンジャンを炒めるフライパンに、チュンジャンが油にしっかり浸るくらいのたっぷりの油を注ぎます。これは、チュンジャンを焦がさずに香ばしい風味を引き出すための大切な下準備です。
Step 2
油を注いだチュンジャンを中弱火で約10分間、じっくりと炒めます。チュンジャンの生臭さを飛ばし、香ばしいコクを引き出す重要な工程です。焦げ付かないように、絶えずかき混ぜてください。
Step 3
炒め終えたチュンジャンは、ザルにあげて油と分けます。こうすることで、ジャージャーソースの油っぽさを減らし、チュンジャン本来の深い味わいを活かすことができます。取り分けた油は捨てずに、次の工程で使います。
Step 4
分離しておいたチュンジャン油を再びフライパンに戻し、みじん切りにした生姜を入れて香りが立つまで軽く炒めます。生姜のピリッとした香りが、ジャージャーソースの風味を一層深めてくれます。
Step 5
豚ひき肉を加えて炒めます。ここで、香ばしい風味をさらに加えたい場合は、キッチン用トーチを使って肉に軽く焦げ目をつけます。これが、ユニ 짜장 (ユンジャージャー) スタイルの始まりです。肉が塊にならないように、ほぐしながら炒めるのがポイントです。
Step 6
角切りにしたじゃがいもを先に入れ、豚ひき肉と一緒に炒めます。次に、残りの野菜（玉ねぎ、ズッキーニ、長ねぎ）も全て加えて一緒に炒めましょう。野菜から水分が出てしっとりしてきたら、ここでもトーチを使って野菜に香ばしさを加えると、より豊かな味わいを楽しめます。
Step 7
野菜から出た水分が程よく炒まったら、準備しておいたチュンジャンソースをまず半分だけ加え、味見をします。味を見ながら、少しずつチュンジャンを足して、好みの濃さと味に調整してください。砂糖は、ジャージャーソースの甘みと旨味を加える重要な役割を果たすので、お好みで量を調整しましょう。豆板醤も加えて風味をプラスします。
Step 8
水またはチキンスープを、材料がひたるくらいの量まで注いで煮込みます。煮立ったら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。最後に、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、好みのとろみになるように調整してください。ダマにならないようによく混ぜながら加えるのが大切です。
Step 9
ジャージャーソースが完成したら、茹でた麺の上にたっぷりとかけて混ぜていただきます。普通の素麺よりも、中太麺（중면）やうどん用の麺を使うと、よりモチモチとした食感を楽しめます。
Step 10
ジャージャー麺だけでなく、温かいご飯の上にたっぷりかけてジャージャーご飯として楽しむのも最高です。お好みで目玉焼きや千切りきゅうりを添えてみてください！
