脂っこくない、ヘルシーな豚カルビの煮込み
脂を徹底的にカット！★豚カルビの煮込み★
豚カルビを料理して余ったものを冷蔵庫に入れると、煮汁の上に厚い脂の膜ができます。その脂の膜を見た瞬間、「これ、全部私が食べたの？」とか「こんなにたくさんの脂が体に入ってたなんて！」と考え始め、脂分を減らせる調理法はないかと研究するようになりました。
材料- 豚カルビ 1.2kg
- じゃがいも（中） 4個
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1個
調味料- 醤油 大さじ4
- 魚醤（またはイワシのエキス） 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- 刻みねぎ 大さじ3
- ごま油 小さじ1
- ごま（炒りごままたはすりごま） 小さじ1
- こしょう 少々
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- 醤油 大さじ4
- 魚醤（またはイワシのエキス） 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- 刻みねぎ 大さじ3
- ごま油 小さじ1
- ごま（炒りごままたはすりごま） 小さじ1
- こしょう 少々
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
調理手順
Step 1
豚カルビは、冷たい水に1時間ほど浸けて血抜きをしてください。血抜きをしっかり行うことで、臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 2
赤身の大きな塊の部分には、細かく切り込みを入れてください。これにより、調味料がよく染み込み、火が通ったときにさらに柔らかくなります。鍋に豚カルビを入れ、カルビがかぶるくらいの冷水を注ぎ、強火で約10分間茹でてください。この工程で、まず不純物と脂を取り除くことができます。
Step 3
10分後、茹で汁はすべて捨て、カルビを冷たい水できれいに洗い流してください。この時、カルビについた黒っぽい脂の塊や不純物を、できる限り丁寧にこそぎ落とすことが重要です。この工程を経ることで、煮汁の上に脂がたくさん浮くのを防ぎ、ずっとあっさりとお楽しみいただけます。
Step 4
下処理した豚カルビを鍋または圧力鍋に入れます。じゃがいもは大きめに、半分または4等分に切って入れてください。にんじんはじゃがいもより少し小さめのサイズ、おおよそじゃがいもの半分の大きさに切って加えます。
Step 5
玉ねぎは大きめに切って準備してください。あまり小さく切ると、煮込んでいる間に形が崩れやすくなり、食感が悪くなることがあります。
Step 6
それでは、美味しい調味料を作りましょう。醤油大さじ4と魚醤（またはイワシのエキス）大さじ1で旨味を加え、料理酒（またはみりん）大さじ3で豚肉の臭みを消します。おろしにんにく大さじ2、刻みねぎ大さじ3、ごま油小さじ1、ごま（炒りごままたはすりごま）小さじ1、こしょう少々を加え、最後にオリゴ糖（または水あめ）大さじ3で甘みと照りを加えます。
Step 7
準備した調味料を鍋の豚カルビと野菜の上に均等にかけます。調味料がよく混ざるように和え、水2カップ（約400ml）を注ぎます。材料がひたひたに浸かるくらいが目安です。
Step 8
より早く、そして柔らかく煮込むために圧力鍋を使用します。蓋をして強火で加熱を開始します。蒸気が出てきたら弱火（ガスコンロの3番くらいの火力）にし、約20分間じっくりと煮込んでください。（IHヒーターの場合は中弱火程度）
Step 9
圧力鍋の蒸気が抜けたら蓋を開けると、美味しそうな豚カルビの煮込みが完成しています。この時点では、煮汁の味が少し薄く感じられるかもしれません。より濃厚な煮汁がお好みの場合や、煮汁の量を減らしたい場合は、蓋を開けたまま強火でさらに5分ほど煮込んでください。煮汁が煮詰まり、色もより濃くなり、風味が深まります。
Step 10
脂分をできる限り取り除いたヘルシーな豚カルビの煮込みなので、カルビを食べ終えた後に残った煮汁をご飯にかけても、全く重くなく、本当に美味しいです！まさに、ご飯泥棒です。
